Si te acercás a la verdulería vas a ver a los protagonistas de la temporada: los alcauciles. Se trata de una verdura noble, con muchas propiedades poco conocidas, pero que pueden beneficiar mucho a tu cuerpo. Aprovechá los precios especiales y aprendé a preparar estas dos recetas de Cocineros Argentinos.

 

Es cierto que a veces tienen mala fama porque según cómo los prepares, lleva tiempo deshojarlos o sacarles la pulpa, pero como todo, es una cuestión de "maña" y el trabajo merece la pena.

Es que están cargados de vitaminas A, B y C, además contienen sales minerales como el potasio y el magnesio y contienen mucha fibra. Por ello son un gran desintoxicante hepático que ayuda a la digestión, favorece el tránsito intestinal y alivia la acidez. Cada 100 gramos solo tiene 49 calorías, por lo que su escaso aporte energético y el alto contenido en fibra (que genera saciedad), lo transforman en un aliado en los planes nutricionales para descenso de peso. Finalmente, también es diurético, por lo que ayuda a quienes tienen retención de líquidos e hipertensión.

Arroz con alcauciles, panceta y chorizo, por Cocineros Argentinos Ingredientes para 6 a 8 porciones

- Chorizo puro cerdo 2 unid.

- Panceta 100 g.

- Cebolla picada 2 unid chicas.

- Ajo picado 2 dientes.

- Morrón rojo picado 1/2 unid.

- Tomate perita, picado o rallado 2 unid.

- Arroz Bomba o carnaroli 200 g.

- Caldo.

- Aceite de oliva, sal, pimienta, ají molido y pimentón dulce a gusto.

- Cherrys 100 g.

- Alcausiles en mitades.

- Jugo de limón.

Preparación En una sartén de hierro poner a dorar el chorizo sin la piel. Después agregar la panceta, la cebolla, el morrón y el ajo y rehogalos hasta que tome un leve dorado. Agregar el tomate picado o rallado. Rehogar un minuto. Salpimentar y agregar un poco más aceite de ser necesario. Agregar el arroz y saltearlo hasta que se vuelva un poco translucido (nacarar). Tomar la medida del caldo y agregale el pimentón. La medida es 3 partes de caldo por 1 de arroz en relación al volúmen. Agregar el caldo y fijate que el arroz quede parejo y cubierto de caldo. Rectificá los condimentos. Incorporar el alcaucil en mitades y cherrys. Cuando el arroz esté listo y haya absorbido el líquido rociálo con unos hilos de aceite de oliva y cociná un minuto o dos a fuego fuerte para lograr el socarrat. Apagar el fuego, dejar reposar un par de minutos, en lo posible tapada, servir con aioli. Tarta de corazones de alcauciles y jamón crudo, por Cocineros Argentinos Ingredientes Tapa de tarta 2 Sal Pimienta Aceite de oliva Alcaucil 20 corazones Cebolla 1 Morrón rojo ½ Ajo 1 diente Jamón crudo 150 grs Huevos 3 (dos para el ligue y uno para pintar) Queso de rallar 150 grs Crema de leche 100 cc Preparación Para el relleno, hervir los corazones de alcaucil y luego saltearlos fileteados en una base de cebolla, morrón y ajo picados y rehogados. Sumar el jamón crudo y salpimentar. Para el armado, colocar una tapa de tarta en tartera enmantecada y blanquear por 5 minutos. Rellenar, volcar el ligue (batir los huevos con la crema y el queso) tapar con la otra masa, cerrar y cocer al horno fuerte (pintada con huevo) hasta que dore.