Vitel ton茅 barato: c贸mo reemplazar el peceto y hacer una comida m谩s econ贸mica
Hay quienes ya est谩n pensando el聽men煤 para A帽o Nuevo聽y los聽platos fr铆os聽que fueron protagonistas en Navidad聽no pueden faltar. Existen opciones econ贸micas para reemplazar algunos ingredientes y obtener el mismo sabor delicioso.
El聽vitel ton茅聽es uno de los platos que la gran mayor铆a de los argentinos cocina para聽Navidad聽y聽A帽o Nuevo.聽Esta聽receta聽tiene su origen en聽Piamonte, Italia,聽y fue adoptada r谩pidamente en el pa铆s tras el proceso inmigratorio de fines del siglo XVIII y principios del XIX. Esta comida no tard贸 mucho en convertirse en uno de los protagonistas de las fiestas de Diciembre.
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Para quienes no conocen el聽vitel ton茅 o el vittelo tonnato,聽se trata de una carne cortada en fetas y ba帽ada con un salsa que est谩 hecha a base de at煤n, anchoas, crema y mayonesa. Si bien su preparaci贸n no resulta econ贸mica por la cantidad de ingredientes que lleva y el corte de carne que usa -peceto- dado que es uno de los m谩s costoso, existen otras opciones para reemplazarlo y obtener el mismo resultado.
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Ingredientes Carne (Lengua, Palomita, Nalga, Roast beef, Paleta, Cuadrada, bola de lomo o Tapa de asado) 1 cebolla 1 zanahoria 2 cebollitas de verdeo 1 Puerro y 1 apio (opcional) 1 cucharadita de pimienta en granos Hojas de laurel 2 dientes de ajo Sal 2 latas de at煤n en aceite o al natural 4 anchoas 3 cucharadas de alcaparras 100 cc de crema de leche 200 gramos de mayonesa 2 huevos Perejil 1 cucharada de mostaza聽
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1. En primer lugar hay que cocinar la carne entera alrededor de dos horas. Para esto hay que poner una olla con agua, agregar el corte vacuno,聽sumar las verduras en trozos grandes (zanahoria, cebolla, apio, puerro y聽cebolla de verdeo), agregar los dos dientes de ajo enteros, la pimienta, las hojas de laurel y sal a gusto.聽
2. Pasado el tiempo de cocci贸n de la carne se deber谩 dejar enfriar y luego cortar en fetas finas. Mientras tanto se proceder谩 a realizar la salsa. En un bowl procesar el at煤n (retirar el excedente de aceite o agua), las anchoas, la mayonesa, la mostaza, la crema de leche, sal y pimienta. En caso de ser necesario sumar m谩s mayonesa o at煤n.
3. Una vez realizada la salsa se deber谩 dejar reposar media hora en la heladera hasta que se enfr铆e. Luego se deber谩n hervir los huevos, picar el perejil y elegir una fuente para la presentaci贸n.聽
4. Para el armado del plato, colocar las fetas de carne en una fuente y ba帽ar con la salsa. Por encima a帽adir huevo picado, perejil y las alcaparras. Dejar enfriar en la heladera hasta la hora de la cena.聽