Cambi谩 la forma de hacer papas fritas: el truco que usan los chefs para que queden m谩s crujientes
Se trata de un procedimiento un poco m谩s extenso que el habitual, en el que deben considerarse la temperatura del aceite y los tiempos de cocci贸n.
Las papas fritas son una de las guarniciones m谩s elegidas por millones de argentinos para acompa帽ar sus diversas recetas. Cada persona suele tener algunos trucos que pone en pr谩ctica para deleitar a sus invitados.
Es una preparaci贸n sencilla y que requiere poco tiempo. Sin embargo, puede traer algunas complicaciones si no se consideran puntos claves como la temperatura del aceite o el tiempo de cocci贸n.
La b煤squeda de los chefs se centra en encontrar el equilibrio perfecto entre una textura crujiente por fuera, el interior suave y que salgan menos grasientas, situaci贸n que puede resolverse en simples pasos.
Paso a paso: c贸mo lograr las mejores papas fritas
Uno de los puntos que se deben tener en cuenta es el control del aceite, que al principio debe estar a 200 grados. Otro es realizar el blanqueado, que consiste en una breve cocci贸n en agua y vinagre hirviendo durante 10 minutos.
Las papas deben cortarse en bastones homog茅neos, colocarlas en un bol con agua fr铆a para quitarles el almid贸n y secarlas antes de una primera fritura, la cual debe durar un minuto para que se forme una costra.
El truco de los chefs para que las papas queden crujientes.
Enfriarlas durante 15 minutos o llevarlas al congelador durante toda la noche antes de una segunda cocci贸n, con una temperatura de 180 grados, de dos o tres minutos. En caso de congelarlas, deben entrar al aceite a煤n congeladas.