C贸mo preparar una cachupa, el guiso de Cabo Verde que todos quieren probar tras su debut hist贸rico Mundial 2026
Tras la hist贸rica haza帽a de la selecci贸n africana frente a Espa帽a, las b煤squedas sobre este rinc贸n se dispararon y su gastronom铆a se volvi贸 viral. Te contamos los secretos de su preparaci贸n m谩s tradicional.
Una de las grandes sorpresas de la primera semana del Mundial 2026 fue, sin lugar a dudas, el vibrante e inesperado empate entre la selecci贸n Cabo Verde y Espa帽a.
Su haza帽a deportiva no solo se convirti贸 en el tema del momento en las redes sociales, sino que tambi茅n despert贸 una enorme curiosidad global por descubrir las ra铆ces, las costumbres y la rica cultura que esconde este pa铆s insular.
Dentro de este repentino inter茅s por lo caboverdeano, su cocina se convirti贸 en la puerta de entrada para miles de curiosos. Es all铆 donde la cachupa, un guiso abundante y perfecto para recrear desde casa en los d铆as fr铆os, se present贸 como una alternativa bien tradicional
El guiso tradicional que pas贸 de las mesas familiares de la isla a convertirse en la tendencia gastron贸mica del momento gracias al f煤tbol.
Un plato con historia
La historia de la cachupa es, en realidad, la historia de la resiliencia y el mestizaje de Cabo Verde. Al ser un archipi茅lago que funcion贸 durante siglos como punto de encuentro obligatorio entre 脕frica, Europa y Am茅rica, su gastronom铆a absorbi贸 ingredientes de tres continentes.
Este guiso naci贸 originalmente como un plato de subsistencia en el siglo XV, cuando los colonizadores introdujeron el ma铆z y los porotos desde el territorio americano.
Con el tiempo, cada hogar de la isla adapt贸 la receta a los ingredientes que ten铆a a mano, convirti茅ndola en un s铆mbolo de identidad nacional indispensable para cualquier celebraci贸n.
Ingredientes para 6 porciones abundantes
400 g de ma铆z blanco partido (remojado desde la noche anterior)
200 g de porotos negros o colorados (remojados)
1 chorizo colorado o longaniza cortada en rodajas
300 g de panceta o tocino en cubos
400 g de carne de cerdo (bondiola o paleta) o pollo cortado en trozos
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
2 papas grandes y 1 batata picadas en cubos grandes
1 trozo de calabaza (zapallo) en cubos
Aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de piment贸n
El ma铆z partido y los porotos combinados con embutidos son la base fundamental para lograr el aut茅ntico sabor de este cl谩sico africano.
Paso a paso de la preparaci贸n
La base: En una olla grande y profunda, calenta un chorro de aceite de oliva y dora la panceta. Una vez que suelte su grasa, agrega la carne de cerdo (o pollo) y el chorizo. Sella todo muy bien y retira las carnes de la olla, dejando la grasa en el fondo.
El sofrito: En esa misma olla, a帽ade la cebolla y el ajo picados. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla est茅 transparente, raspando bien el fondo para rescatar los jugos de la carne.
La cocci贸n larga: Incorpora nuevamente las carnes a la olla junto con el ma铆z blanco y los porotos previamente escurridos. Agrega las hojas de laurel y cubre todo con abundante agua (unos dos dedos por encima de los ingredientes). Condimenta con sal, pimienta y piment贸n. Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y media, vigilando que no se quede sin l铆quido.
Los vegetales: Cuando el ma铆z y los porotos est茅n casi tiernos, agrega los cubos de papa, batata y calabaza. Deja cocinar destapado a fuego suave por otros 25 o 30 minutos, hasta que las verduras se ablanden y el caldo espese de forma natural. Sirve bien caliente.
La clave del 茅xito radica en una cocci贸n lenta e integrada, permitiendo que los vegetales espesen el caldo de manera natural al final del proceso.
Los consejos de la "Abuela de Cabo Verde"
El secreto del d铆a despu茅s: Nunca te comas toda la cachupa el primer d铆a. Al d铆a siguiente, agarra lo que sobr贸, saltealo en una sart茅n con un poquito de cebolla frita y servilo con un huevo frito arriba. Ese es el verdadero desayuno caboverdeano, la 'cachupa refogada', y es mil veces m谩s rica.
El espesor perfecto: No uses harina ni espesantes. Si ves que el guiso te qued贸 muy l铆quido, aplast谩 unos pocos cubos de calabaza y batata contra el borde de la olla con una cuchara de madera. Eso le va a dar esa textura cremosa y perfecta que buscamos.
La paciencia es un ingrediente: La cachupa no se lleva bien con el apuro. El ma铆z necesita su tiempo para liberar el almid贸n. Cocinalo al fuego m谩s bajo que tenga tu cocina y siempre tapado.