El secreto para una salmuera que va a llevar tu asado a otro nivel
Una buena salmuera puede lograr que un asado tome un sabor especial. M谩s sencillo de lo que parece. El paso a paso para prepararla y poner en la carne.
Cualquiera que haya tenido la suerte de probarlo sabe que el asado de campo tiene un sabor inigualable. Aunque los secretos de los maestros parrilleros del campo son muchos, hay un truco sencillo que podemos incorporar al asado del domingo para acercarnos a ese toque especial de la carne campestre: la salmuera. 聽
Este adobo a base de sal, que se utiliza para sazonar la carne antes de cocinarla, tiene ra铆ces que se remontan a los primeros asados de nuestra historia. M谩s tarde, con la influencia de los inmigrantes italianos, surgi贸 el chimichurri, un aderezo que sum贸 nuevos ingredientes a esta tradici贸n. 聽
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Los gauchos no sol铆an salar la carne antes de cocinarla. En cambio, la t茅cnica consist铆a en aplicar salmuera durante la cocci贸n, un h谩bito que todav铆a se mantiene vivo, especialmente en el interior del pa铆s. Este m茅todo es una de las razones por las que el asado de campo se distingue del de la ciudad, donde generalmente se sazona la carne antes de ponerla en la parrilla. 聽
Ingredientes para la salmuera de asado 1 botella 3/4 litro de agua Sal gruesa 4 dientes de ajo pelados 4 hojas de laurel 聽 C贸mo preparar la salmuera聽1. Calent谩 el agua a unos 80-85 掳C, como si estuvieras preparando el mate: bien caliente pero sin que hierva. 聽2. Agreg谩 sal gruesa de a poco mientras revolv茅s para que se disuelva. La soluci贸n estar谩 lista cuando la sal deje de disolverse con facilidad. 聽3. En una botella limpia (puede ser de vino), coloc谩 los dientes de ajo pelados enteros. Cort谩 las hojas de laurel en trozos y a帽adilas junto al ajo. 聽
4. Una vez que la soluci贸n salina haya reposado, us谩 un embudo para transferirla a la botella. Dej谩 enfriar completamente. 聽5. Tap谩 la botella con un corcho y dejala macerar al menos tres o cuatro d铆as para que los sabores se integren. 聽
Para aplicar la salmuera, pod茅s perforar la tapa de la botella y usar el chorrito para humedecer la carne durante la cocci贸n. Otra opci贸n es emplear un pincel o un manojo de hierbas para esparcirla. Si se trata de cortes m谩s gruesos, como una pata de lech贸n, una jeringa es ideal para inyectar la salmuera directamente en la carne. 隆Manos a la obra!