Flan casero con agujeritos: la receta fácil y práctica que te hará sentir en un bodegón
Con pocos ingredientes y una técnica simple, este flan sale con pequeñas burbujas internas que le dan una textura más aireada, igual a la de los postres que sirven en los bodegones porteños.
El secreto del flan con agujeritos no está en los ingredientes sino en la técnica: un batido enérgico de los huevos con el azúcar y una cocción a baño marÃa sin tapar el molde. Esas dos claves generan las pequeñas burbujas internas que le dan la textura esponjosa tÃpica de los bodegones.
La receta usa ingredientes que casi siempre hay en casa y no requiere experiencia previa. Rinde para varias porciones y aguanta hasta tres dÃas en la heladera.
El flan casero con agujeritos que la rompe en simples pasos.
Ingredientes para el flan
1 litro de leche250 cc de crema de leche6 huevos200 g de azúcarPara el caramelo
200 g de azúcar3 cucharadas de agua1 cucharada de esencia de vainillaPaso a paso: cómo preparar el flan con agujeritos
Empezar por el caramelo: en una olla pequeña a fuego medio, colocar el azúcar y el agua hasta obtener un lÃquido dorado. Cubrir la base y las paredes de la flanera y reservar.
En un bowl aparte, batir los huevos con el azúcar de forma enérgica hasta que la mezcla quede bien espumosa y aumente su volumen. Este paso es el que incorpora el aire necesario para los agujeritos.
Agregar la leche, la crema y la esencia de vainilla. Mezclar suavemente hasta integrar. Volcar la preparación en la flanera caramelizada.
Llevar al horno a baño MarÃa -sobre una fuente con agua caliente- a 160°C durante una hora aproximadamente. No cubrir el molde con papel aluminio: eso es lo que permite que se formen las burbujas de vapor en el interior.
Cuánto tiempo llevar al frÃo y cómo desmoldar
Al salir del horno, llevar la flanera a la heladera durante al menos cuatro horas. Para desmoldar, pasar un cuchillo por los bordes y dar vuelta sobre un plato con borde para contener el caramelo lÃquido.