Los Briouat son pequeñas empanadas típicas de la cocina mediterránea, especialmente populares en Marruecos, que se preparan con masa fina y rellenos muy variados. Su forma triangular y su exterior dorado las hacen inconfundibles, mientras que su tamaño práctico las convierte en una receta ideal para servir como entrada, picada o plato principal acompañado de ensaladas.

Crujientes por fuera y sabrosas por dentro, estos bocadillos se destacan por la intensidad de sus condimentos y la diversidad de sus rellenos, que pueden ser de carne especiada, pollo, queso o incluso versiones dulces con frutos secos y miel. Su masa irresistible y su equilibrio de sabores hacen que cada bocado resulte diferente y tentador.

¿Cómo preparar los "Briouat" y deleitar a todos con sabores nuevos?

  Se cree que surgieron como una forma práctica y elegante de aprovechar rellenos especiados envueltos en masa fina, especialmente en celebraciones y reuniones familiares. Con el tiempo, se consolidaron como un clásico de la gastronomía marroquí, presentes tanto en mesas festivas como en comidas cotidianas, y se expandieron por otras regiones del Mediterráneo.

Ingredientes 

Para el relleno:

500 gramos de carne picada 

1 cebolla mediana picada fina

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón

½ cucharadita de canela

1 pizca de jengibre en polvo (opcional)

Sal y pimienta a gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

Para el armado:

10 láminas de masa filo o tapas de hojaldre

1 huevo batido 

Aceite para freír 

 Paso a paso

En una sartén grande, calentá el aceite de oliva y rehogá la cebolla hasta que esté transparente. Agregá la carne picada y cociná hasta que se dore bien.

Incorporá el comino, pimentón, canela, jengibre, sal y pimienta. Mezclá bien para que la carne absorba las especias. Cociná unos minutos más, retirás del fuego y añadí el perejil picado. Dejá enfriar antes de usar.

Tomá una hoja de masa filo y cortala en tiras largas de unos 5-7 cm de ancho. Mantené la masa cubierta con un paño húmedo para que no se seque.

Colocá una cucharada de relleno en un extremo de la tira y doblá formando triángulos (como si armaras una banderita). Repetí hasta terminar la tira. Sellá el borde final con un poco de huevo batido.

Fritos (más tradicionales): Freí en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crocantes.

Al horno (más livianos): Colocalos en una placa aceitada, pincelá con aceite y horneá a 180°C por 20-25 minutos hasta que estén dorados.

Podés acompañarlos con una salsa de yogur con limón o simplemente con una ensalada fresca. También existen versiones dulces rellenas de almendras y miel.