Durante la Semana Santa, es común dejar de lado la carne y buscar alternativas que sean ricas y rendidoras para compartir. En ese contexto, las empanadas gallegas de bacalao aparecen como una opción distinta, con mucho sabor y perfecta para variar el menú sin perder esa sensación de comida casera que acompaña la fecha.

Este tipo de relleno tiene mucha tradición en España, donde el bacalao es uno de los ingredientes más elegidos durante estas fechas. Allí se usa en distintas preparaciones típicas de las Pascuas brindando sabor y consistencia a las recetas. 

¿Cómo preparar las empanadas gallegas de bacalao para Semana Santa?

Ingredientes:

500 gramos de bacalao desalado2 cebollas1 morrón rojo2 dientes de ajo2 huevos durosAceite de olivaSal y pimienta a gustoPimentón (opcional)Tapas de empanadas1 huevo (para pincelar)

Preparación:
-Primero, si el bacalao no está desalado, dejalo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez listo, hervilo en agua durante unos 10 minutos hasta que esté tierno. Retiralo, dejalo enfriar y desmenuzalo con las manos o un tenedor, asegurándote de quitar espinas y piel para que el relleno quede bien limpio.

-Mientras tanto, picá finamente las cebollas, el morrón y los dientes de ajo. En una sartén amplia, calentá un chorrito de aceite de oliva y rehogá primero la cebolla con una pizca de sal para que largue sus jugos. Cuando empiece a transparentarse, sumá el morrón y el ajo, y cociná a fuego medio hasta que todo esté bien blando y ligeramente dorado.

-Incorporá el bacalao desmenuzado a la preparación y mezclá bien para que se integre con el sofrito. Condimentá con pimienta y, si te gusta, agregá un poco de pimentón para darle más sabor. Cociná unos minutos más, revolviendo, hasta que el relleno quede bien unido. Apagá el fuego y dejalo enfriar completamente antes de usarlo.

-Una vez frío, agregá los huevos duros picados y mezclá suavemente. Colocá una cucharada generosa de relleno en cada tapa de empanada, humedecé los bordes con un poco de agua, cerralas y hacé el repulgue o sellalas con tenedor.

-Acomodá las empanadas en una placa previamente aceitada o con papel manteca, pincelalas con huevo batido para que queden doradas y llevalas a horno precalentado a 180°C durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén bien doradas. Si preferís, también podés freírlas en aceite caliente hasta que estén crocantes y listas para servir.