Receta de tortitas negras: un clásico de panadería para hacer en casa
Este tradicional bocado dulce se destaca por su base esponjosa y una capa crocante de azúcar negra que lo convierte en uno de los favoritos de la merienda.
La merienda es uno de los momentos más disfrutados del día en muchos hogares. Acompañar el mate, el café o el té con algo dulce es casi una tradición, y muchas personas buscan alternativas caseras.
Entre las opciones más elegidas aparecen las tortas negras que combina masa suave con una crocante en la superficie. Fácil de preparar y con ingredientes simples, se convierte en un acompañante infalible.
Con su base esponjosa y su característica capa de azúcar oscura, esta factura es una de las favoritas para acompañar el mate o el café en la merienda.
Ingredientes para las tortitas negras
500 g de harina 000
10 g de levadura seca (o 30 g de levadura fresca)
250 ml de agua tibia
60 g de manteca o margarina
50 g de azúcar
1 cucharadita de sal
Para la cobertura
200 g de azúcar negra
2 cucharadas de harina
1 cucharada de manteca derretida
2 o 3 cucharadas de agua
Harina, levadura, manteca y azúcar negra son la base para preparar este clásico dulce de panadería.
Paso a paso de la preparación
1- En un recipiente pequeño colocar el agua tibia con la levadura y una cucharadita de azúcar. Mezclar suavemente y dejar reposar durante unos 10 minutos hasta que se forme espuma en la superficie.
Consejo: si no se genera espuma, es probable que la levadura no esté activa.
2- En un bowl grande colocar la harina, el azúcar y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar la levadura activada junto con la manteca a temperatura ambiente. Mezclar hasta integrar todo. Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
Consejo: si queda pegajosa, agregar apenas un poco más de harina.
3- Formar un bollo, cubrir con un paño limpio y dejar descansar en un lugar tibio durante 40 a 60 minutos, hasta que duplique su tamaño.
4- Estirar la masa con un palo de amasar hasta que tenga aproximadamente 1 centímetro de espesor. Cortar discos con un vaso o cortante redondo. Colocarlos en una bandeja para horno previamente enmantecada o con papel manteca.
5- Mezclar el azúcar negra con la harina, la manteca derretida y el agua hasta formar una pasta húmeda y granulada. Distribuir esta mezcla sobre cada pieza cubriendo bien la superficie.
Consejo: la harina ayuda a que la cobertura quede más crocante y no se derrita completamente en el horno.
6- Dejar reposar las piezas ya armadas durante 15 a 20 minutos para que vuelvan a crecer.
7- Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que la base esté dorada y la cobertura ligeramente caramelizada.
Consejo final: dejarlas enfriar unos minutos antes de servir para que la cobertura tome mejor textura.
El secreto está en el buen leudado de la masa y en una cobertura bien distribuida antes de llevar al horno.