El chocolate es uno de los manjares más codiciados en todas sus formas: en barra, tortas, bombones, coberturas, con galletita, mousse, helado. Sus presentaciones son infinitas y se adaptan a todos los gustos, para los más dulceros y para los fanáticos de lo amargo. En internet hay muchas recetas, pero siempre es mejor confiar en los especialistas de este arte para saber el tratamiento correcto en cada pieza. 

El chef pâtissier argentino Osvaldo Gross publicó su libro Chocolate, con muchas opciones para amateurs y también para profesionales. El famoso pastelero reunió los mejores consejos, métodos de trabajo y recetas para preparar masitas y postres, pasando por tortas, figuras, tartas y bombones, e incluye una pormenorizada cronología de la historia y el origen del "alimento de los dioses". 

El libro está ilustrado con fotografías de Eduardo Torres para deleitarse con cada una de las delicias que propone también a través de la mirada. 

Podés conseguir "Chocolate" de Osvaldo Gross en Cronishop, la tienda oficial de Crónica con envíos a todo al país. 

 

Te dejamos 3 recetas de Chocolate para que puedas hacer en tu casa: 

 

Bombones de ganache suave

 

100 g de azúcar

65 cc de agua

50 g de leche condensada

180 g de jarabe de glucosa

25 g de miel

380 g de manteca

550 gde chocolate semiamargo

 

Preparación: 

 

Colocar el azúcar, el agua, al glucosa yal leche condensada. Llevar a primer hervor. Enfriar.

Batir la manteca pomada a punto hasta lograr que quede cremosa.

Incoporar el almíbar a temperatura ambiente (20 °C) mientras batimos.

Fundir el chocolate a 45 °C y entibiar a 32 °C. Unirlo a a manteca azucarada. Dejar reposar esta crema a temperatura ambiente (20 °C) por varias horas.

Luego, colocar en una manga y trazar copos o bastones sobre pastilas de chocolate. Dejar orear y bañar con chocolate semiamargo templado.

 

Barritas de Frambuesa

 

100 g de puré de frambuesa tamizado

25 g de azúcar

50 g de crema de leche

25 g de jarabe de glucosa 350 g de chocolate semiamargo

25 cc de licor de frambuesas

20 g de manteca

 

Preparación: 

 

Calentar el puré de frambuesa con el azúcar hasta el primer hervor. Incorporar la crema de leche y el jarabe de glucosa y hervir nuevamente. Retirar al preparación del fuego y volcar sobre el chocolate picado. Dejar reposar dos minutos. Agregar al manteca y el licor de frambuesa. Homogeneizar.

Dejar que se precristalice la ganache. Moldear en un marco de 10 mm de espesor. Dejar que se cristalice totalmente.

Cubrir con una delgada capa de chocolate con leche para formar un coating de base. Cortar en barritas de 15x90 mm. Separar. Dejarlas orear.

Bañar con chocolate con leche templado. Decorar con glitters rojos y dejar secar.

 

Cupcakes de chocolate

 

240 g de manteca

240 g de azúcar 2 cdas. de esencia de vainilla

240 g de huevos

300 g de harina

50 g de cacao amargo

10 g de polvo leudante Una pizca de bicarbonato de sodio

2 cdas. de jugo de limón

100 g chips de chocolate

 

Preparación: 

 

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta lograr una crema. Aromatizar con la esencia de vainilla y agregar el cacao amargo. Añadir los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación.

Tamizar al harina con el polvo leudante, el bicarbonato y agregar junto con el jugo de limón.

Batir durante un minuto más. Agregar los chips de chocolate.

Poner al preparación en moldes pequeños de muffins (45 g por cada uno). Hornear a 180 °C de 15 a 20 minutos. Retirar del horno.

Dejar descansar durante 5 minutos. Dejar enfriar por completo antes de glasear.