D铆a internacional del cel铆aco: 驴c贸mo llevar una dieta libre de gluten?
Todo lo que ten茅s que saber para identificar la enfermedad y tener una mejor calidad de vida.
Por Laura Saponare
Lic. Nutrici贸n. Educadora en Diabetes. MN 7258
laura_saponare@hotmail.com
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Seg煤n datos del Ministerio de Salud de la Naci贸n, uno de cada 100 argentinos es cel铆aco. Sin embargo, se cree que, por cada persona que recibe el diagn贸stico hay otras ocho que lo desconocen. En Argentina, existe una bater铆a de leyes para la defensa de los derechos de quienes la padecen. A煤n as铆, pareciera que la celiaqu铆a se instaur贸 entre los t茅rminos de enfermedades conocidas no hace muchos a帽os; sin embargo, lejos de ser una complicaci贸n contempor谩nea, esta patolog铆a aparece mencionada por primera vez en escritos de un m茅dico griego del siglo I d.C. Actualmente, se sabe que la prevalencia mundial es de 1 persona en 100 y que puede aparecer a cualquier edad, siendo de mayor incidencia en mujeres que en varones. No se conoce su causa exacta, pero aquellas personas con familiares que la padecen tienen mayor riesgo de desarrollarla.
驴Qu茅 es?
La celiaqu铆a o enfermedad cel铆aca (EC) es una inflamaci贸n del intestino delgado causada por la intolerancia al gluten, conjunto de prote铆nas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y todos los derivados de estos cuatro cereales. Su ingesti贸n en una persona cel铆aca produce una lesi贸n de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades, alterando as铆 la capacidad del intestino de absorber nutrientes.
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S铆ntomas
Pueden variar de una persona a otra, siendo los m谩s frecuentes en personas adultas: diarrea, dolor abdominal, dolores 贸seos y articulares, disminuci贸n del apetito, p茅rdida de peso, anemia, fracturas, estre帽imiento, abortos espont谩neos, infertilidad, irritabilidad y depresi贸n. El diagn贸stico se debe realizar a trav茅s del dosaje de anticuerpos espec铆ficos en sangre y ser谩 la biopsia intestinal la que confirme la presencia de la enfermedad. Dicho procedimiento deber谩 realizarse antes de comenzar el tratamiento.
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Tratamiento
Si bien no existe una terapia farmacol贸gica, es eficaz mantener una dieta libre de gluten (DLG), que deber谩 ser de por vida. Una vez que el especialista indica la patolog铆a, es necesario reconocer: los alimentos que naturalmente son libres de gluten, cu谩les podr铆an contenerlo por ser sometidos a alg煤n proceso de industrializaci贸n y aquellos que seguramente tienen gluten.
Integran el primer grupo las frutas, verduras, carnes, leche l铆quida, huevos, aceite, az煤car, legumbres, cereales envasados como granos de ma铆z y arroz. Dentro de los alimentos que podr铆an contener gluten se encuentran los embutidos, pat茅s, quesos, conservas, salsas, condimentos, polvos para preparar caf茅, frutos secos tostados o fritos, golosinas, algunos tipos de helado.
En los alimentos cuya presencia de gluten sea dudosa, es recomendable verificar en el listado oficial que provee la Anmat (Administraci贸n Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnolog铆a M茅dica), el cual es publicado una vez al a帽o y actualizado cada seis meses.
Por 煤ltimo, debemos reconocer los alimentos que naturalmente tienen gluten, como trigo, avena, cebada y centeno, todos sus derivados, harinas y f茅culas, cerveza y whisky tradicionales. Los profesionales de la salud, debemos continuar divulgando y brindando informaci贸n de esta patolog铆a para concientizar a la poblaci贸n de que el 煤nico tratamiento de la celiaqu铆a no est谩 en una聽farmacia, sino en la cocina de casa.
Comer sin TACC 聽
* Eliminar de la dieta todos los alimentos comprados sueltos, ya que podr铆an estar contaminados con otros que contengan gluten.
* Se aconseja no consumir productos artesanales sin etiqueta, ya que no se puede comprobar si son aptos.
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* Colocar los alimentos sin TACC en un sector de la alacena donde queden separados de los que contienen gluten.
* Evitar fre铆r alimentos en aceites donde previamente se hayan fre铆do productos con gluten.
* Evitar la contaminaci贸n cruzada, esto ocurre cuando un alimento sin TACC pierde su estado natural por entrar en contacto con gluten. Limpiar adecuadamente la zona de trabajo y luego preparar el resto de las comidas.
* Al comer en restaurantes, puede que la manipulaci贸n de los alimentos no sea la adecuada para una persona cel铆aca. Consultar previamente la forma de elaboraci贸n e ingredientes del plato elegido.
* Ante la duda de si un alimento es apto o no, mejor no consumirlo.
Identificaci贸n
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Se considera un alimento libre de gluten aquel que no supere su contenido en 10 mg/kg. Para identificarlo, chequear el logo obligatorio en su envase.