D铆a de la Milanesa: la historia de una de las comidas que m谩s aman los argentinos
Todos los 3 de mayo, desde hace ocho a帽os, se celebra esta jornada especial. Conoc茅聽d贸nde y cu谩ndo naci贸 este聽popular plato.
En Argentina, el 3 de mayo se festeja el D铆a de la Milanesa. 驴Cu谩l es la historia detr谩s de uno de los platos聽que m谩s aman los argentinos? 驴Qu茅 variante surgi贸 con su arribo al pa铆s?
Su primera aparici贸n habr铆a sido en la edad media, en un men煤 del a帽o 1134 en la regi贸n donde hoy se encuentra la ciudad de Mil谩n. El plato se llamaba “lombolos cum panitio”, en referencia a la carne de lomo y el pan. Este texto sirvi贸 como argumento a la ciudad italiana para declarar a la milanesa patrimonio milan茅s.
Con la inmigraci贸n italiana a fines del siglo XIX y comienzos del siglo XX, la milanesa lleg贸 a tierras argentinas. Conocida como “cotoletta a la messinese”, esta versi贸n siciliana de la cl谩sica milanesa se elaboraba con un corte grueso de bife de lomo (costeleta), pan rallado, huevo, ajo, perejil y queso.
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Una variante austr铆aca de la milanesa
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Otra variante de nuestra amada milanesa es el wiener schnitzel, plato nacional de Austria. El “escalope vien茅s” se hace con carne de ternera, cubierta con pan rallado, y se fr铆e. Seg煤n el festival nacional austr铆aco que celebra a esta delicia, su primera aparici贸n fue en el Imperio Romano, en un libro escrito en el siglo I por Marco Apicio, que consideran “el libro de cocina m谩s antiguo del mundo”. Luego se habr铆a expandido, durante la edad media, en los pa铆ses germanos e Italia. Otro mito se帽ala que, en realidad, un mariscal austr铆aco habr铆a tra铆do el plato de tierras italianas en el siglo XIX.
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La milanesa napolitana: tradici贸n argentina
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Aunque no podamos decir que la milanesa es un plato oriundo de nuestras tierras, hay quienes reivindican que la milanesa napolitana s铆 se cre贸 en el pa铆s. Seg煤n esta historia, esto ocurri贸 en una fonda cerca del Luna Park, perteneciente a un hombre llamado Jos茅 Napoli. Por error o accidente, tras haber quemado unas milanesas, este hombre las habr铆a cubierto con salsa de tomate y queso.
El periodista Daniel Balmaceda echa por tierra este mito, y argumenta que dicha fonda jam谩s existi贸. Sin embargo, en uno de sus libros afirma que la costumbre de agregarle salsa de tomate y queso es bien propia de los argentinos.