隆Feliz d铆a, dulce de leche!
Aunque no tiene una fecha de nacimiento o lugar de origen establecido, este particular alimento tiene su epicentro en nuestro pa铆s, pero tambi茅n se lo puede encontrar en otras regiones con diversos聽nombres.
El dulce de leche, uno de los alimentos caracter铆sticos de la comida argentina cargado de mitos sobre su origen y sostenido por una industria pujante, celebra este viernes聽su D铆a Mundial, y el Centro Argentino de Promoci贸n de este producto inform贸 que de enero a julio de este a帽o se elaboraron, en Argentina, unas 58.000 toneladas.
"Hace 25 a帽os decidimos instaurar el 11 de octubre como D铆a Mundial del Dulce de Leche para impulsar la producci贸n y el consumo de esta exquisitez que contin煤a siendo uno de los alimentos preferidos de los argentinos", dijo a T茅lam Lilly Frega Varela, presidenta del Centro Argentino de Promoci贸n del Dulce de Leche y Afines (Capidya).
En sus distintas variantes, tradicional, familiar, repostero, heladero o alfajorero, este alimento se elabora con leche de vacas Holando Argentino, Jersey, ovejas, cabras y b煤falas. En cuanto a los nombres posee varios seg煤n el pa铆s donde se lo consuma, por ejemplo:聽Doce de Leite (Brasil y Portugal), Milk Sweet (Estados Unidos), Confiture de Lait (Francia), Radaby (India), Fanguito (Cuba) o Cajeta (M茅xico), Manjar (Chile y Ecuador), Arequipe (Colombia y Venezuela) y Bollo de leche (Nicaragua), entre otros.
Uno de los relatos cuenta que el general聽Jos茅 de San Mart铆n聽ya com铆a dulce de leche en Chile, tras su gesta libertadora en el pa铆s trasandino, y que pronto el dulce se empez贸 a consumir en la provincia de Mendoza y luego lleg贸 a Buenos Aires.
Otro de los rastros del dulce de leche se remonta a la Francia de Napole贸n y relata que durante su campa帽a los soldados recib铆an una raci贸n diaria de leche azucarada caliente.
Uno de esos d铆as, uno de los cocineros abandon贸 la olla con la leche azucarada en el fuego para participar de la batalla y al hervir durante varias horas se transformo en "Confiture de Lait-Dulce de Leche". Ese cocinero entr贸 en la historia de la comida francesa como el inventor del dulce en el a帽o 1815.
El mito en la Argentina es similar al franc茅s, pero qued贸 registrado en una escena que ocurri贸 en una estancia de Ca帽uelas, donde se encontraba una criada mulata del general聽Juan Manuel de Rosas聽preparando la lechada "para hacerle unos mates al general", que llegar铆a para firmar el Pacto de Paz que los l铆deres rubricar铆an el 24 de junio de 1829.
Los registros hist贸ricos relatan que Lavalle lleg贸 de noche a la estancia cuando Rosas todav铆a no estaba, "cansado por el viaje pidi贸 un mate, se recost贸 en la cama de Rosas y se durmi贸".
Aqu铆 se registra el "accidente" de la cocinera que "invent贸" el dulce de leche porque, al descubrir que Lavalle estaba durmiendo, sali贸 asustada a pedir ayuda y abandon贸 la olla con leche y az煤car sobre la hornalla encendida que, al hervir, se convirti贸 en dulce de leche.
Sea cual fuere su origen, el dulce de leche es uno de los alimentos preferidos de los argentinos que se puede saborear como caramelos, bombones rellenos, chocolates, arrolladitos, flanes, bud铆n de pan, churros, facturas, bombitas, merengues, tortas, helados, panqueques, alfajores o, 驴por qu茅 no?, sencillamente a cucharadas.