Los doodle de Google siempre nos sorprenden, sobre todo cuando distinguen a figuras reconocidas de distintas partes del mundo, que quizá no conocíamos.

En esta oportuinidad, el gigante de internet homenajeó al Dr. Stamen Grigorov en el que hubiera sido su cumpleaños número 142. Se trata de un médico y microbiólogo búlgaro, quien fue el primer científico que descubrió la bacteria esencial para la fermentación del yogur.

Asimismo, Grigorov contribuyó al desarrollo de la primera vacuna contra la tuberculosis. Stamen nació un día como hoy, pero de 1878, en el pueblo de Studen Izvor, ubicado en la región de Trun en el oeste de Bulgaria.

La historia de una cabeza brillante

Apasionado de la ciencia desde muy joven, obtuvo un doctorado en la Universidad Médica de Ginebra, Suiza. Después de su boda en 1904, Grigorov regresó a la universidad para trabajar como asistente de investigación.

Como recordatorio de su hogar, la esposa de Grigorov le regaló algunos alimentos básicos de la cocina búlgara, incluido el yogur. Intrigado por los supuestos beneficios para la salud de este alimento, Grigorov decidió inspeccionarlo con un microscopio.

Después de miles de experimentos, en 1905 finalmente encontró lo que estaba buscando: el microorganismo en forma de varilla que causa la fermentación del yogur. Posteriormente, la bacteria pasó a llamarse Lactobacillus bulgaricus en honor al país de origen de Grigorov.

Ese mismo año, Grigorov asumió el cargo de médico jefe en un hospital local en su ciudad natal de Trun. En 1906 publicó un artículo innovador que demuestra el primer uso de hongos penicilina contra la tuberculosis. Continuó esta investigación y trabajó como médico durante el resto de su vida, salvando miles de vidas en el camino.

En honor al legado de Grigorov, su pueblo natal de Studen Izvor alberga los únicos museos de yogur de todo el planeta.