Se vienen las pascuas y ya se empiezan a ver los huevos de chocolate en las góndolas. Pero los precios aumentan cada vez más y puede hacerse difícil conseguir esos manjares que tanto anhelamos durante todo el año. Una opción es hacerlos caseros, con una buena receta de Osvaldo Gross, el Chef pâtissier y pastelero argentino más reconocido a nivel mundial.

En su libro “Chocolate” no solo tiene recetas de huevos de pascua sino que es una guía fundamental con métodos de trabajo y todo lo que tenés que saber para preparar masitas y postres, pasando por tortas, figuras, tartas y bombones.

Si bien el chocolate es considerado uno de los elixirs más deliciosos, su manipulación no es tan sencilla. Gross revela los secretos y la teoría fundamental para preparar las mejores recetas de manera tan detallada que el libro sirve como base para los alumnos de pastelería del IAG, instituto que Osvaldo dirige.

La alta calidad de las fotografías de Eduardo Torres le da el plus necesario a “Chocolate” para una mayor tentación y un detalle preciso sobre las preparaciones.

Sin lugar a dudas es una obra necesaria  para cualquier persona que busque indagar en la pastelería, o por qué no, en simplemente deleitar a los seres queridos con un buen postre.

Holando Argentino

Como regla general para la fabricación de huevos, figuras y bombones, tenemos que tener, por un lado, moldes nuevos o en perfectas condiciones, y, por el otro, limpiarlos siempre antes de comenzar el trabajo (me refiero a hacerlo con ganas, hay que sacarle brillo a las superficies que tocarán el chocolate). Eso va a traducirse en productos con mucho brillo al desmoldar.

Ingredientes: Chocolate semiamargo y chocolate blanco

Pasos:

Templar ambos chocolates.

Pintar las manchas de chocolate oscuro con un pincel o con un cornet de papel. Las manchas deben tener un espesor de 2 a 3 mm.

Dejar solidificar el chocolate.

Llenar el molde con el chocolate blanco. Vaciarlo y dejarlo invertido sobre una rejilla.

Si no se logra un buen espesor, repetir la operación de llenado y vaciado del huevo.

Dejar que se cristalice. Desmoldar. Unir ambas mitades pasándolas por una placa caliente para derretir unos milímetros de la superficie y luego juntar.