Imprimieron un pollo en 3D, lo cocinaron con rayos l谩ser y el resultado sorprendi贸 a todos
Los cient铆ficos lograron determinar que con esta nueva forma de cocci贸n, el alimento guarda mayor humedad y se encoge menos, con la particularidad que tiene el mismo sabor que con los m茅todos tradicionales.
Un grupo de cent铆ficos de la Universidad estadounidense de Columbia desarrollaron una impresora 3D que incluya un m茅todo de cocci贸n a base de l谩seres de diferentes longitudes de onda y la primera prueba con muestras de pollo de tres mil铆metros de espesor.
A pesar que actualmente es posible generar una combinaci贸n de m煤ltiples ingredientes con resoluci贸n milim茅trica, las t茅cnicas de cocci贸n de estos no se desarrollaron聽a la par y es por eso que decidieron hacer esta prueba.
La idea es que los alimentos se cocinen de forma 贸ptima para que mantengan sus propiedades organol茅pticas y nutricionales, as铆 como una textura y un聽sabor delicioso, atractivo a cualquier聽paladar.
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Durante el proceso, desde el mencionado centro educativo, aseguraron que utilizaron un l谩ser de luz azul y dos de luz infrarroja para cocinar muestras de pollo de 3 mil铆metros de espesor impresas en 3D, y luego evaluaron un conjunto de par谩metros, como la profundidad de la cocci贸n, el desarrollo del color, la retenci贸n de la humedad o el cambio de la textura, entre otras cuestiones.
Seg煤n manifestaron los investigadores, las muestras cocinadas con l谩ser se encogieron un 50% menos y retuvieron el doble de humedad que las que pasaron por los m茅todos tradicionales de cocci贸n, con la particularidad que ambas ten铆an un sabor similar.
Tambi茅n determinaron que la luz聽azul es ideal para cocer el interior de la carne, mientras聽聽las luces infrarrojas son mejores聽para dorar la superficie.
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"Nuestros dos catadores ciegos prefirieron la carne cocinada con l谩ser a las muestras cocinadas de forma convencional, lo que demuestra que esta tecnolog铆a es prometedora", afirm贸 Jonathan David Blutinger, coautor de la investigaci贸n.
El cient铆fico tambi茅n aclar贸 que su utilizaci贸n en gran escala no est谩 para nada cerca en el tiempo, ya que falta un "ecosistema sostenible que la respalde".
"Lo que todav铆a no tenemos es lo que llamamos 'Food CAD', una especie de Photoshop de los alimentos. Necesitamos un software de alto nivel que permita a las personas que no son programadores o desarrolladores de software dise帽ar los alimentos que desean", cont贸聽Hod Lipson,聽otro de los involucrados en esta prueba.
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