Aumentó la carne después del balotaje presidencial del último domingo. Según un relevamiento realizado este jueves por crónica.com.ar en carnicerías de la Ciudad de Buenos Aires, los valores aumentaron un 10% en lo que va de esta semana y los comerciantes tienen previsto un incremento de otro 10% para los próximos días.

De esta manera comenzó a trasladarse al mostrador el 20% de aumento del precio del ganado en pie en el Mercado de Hacienda del partido bonaerense de Cañuelas.

 

“Están enviando poco ganado en pie al Mercado de Hacienda, unas cinco mil o seis mil animales. La escasa oferta hace que el precio aumente”, dijo a este medio Carlos "Nucho" Príncipe, quien desde hace varias décadas tiene tres puestos de venta de carne vacuna en el barrio porteño de Caballito.

Y seguió: "Trasladamos hasta el momento sólo la mitad del 20% de la suba de la mercadería que recibimos nosotros porque, de otra forma, el bolsillo del cliente no lo soportaría. El resto quedará para los próximos días".

 

 

A su turno, el presidente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), Miguel Schiariti, manifestó a crónica.com.ar que "los productores están reteniendo 'el gordo', pero los matarifes están viendo que los precios se convirtieron en muy difíciles de ser absorbidos por la carnicería".

"El aumento de precios se da porque, durante los diez primeros meses del año, nos comimos más del 15% que el año pasado, debido a que el precio estaba muy barato y la gente aumentó el consumo. Desde hace dos meses, las cosas se fueron modificando", especificó.

Schiariti completó: "Empezó a llover, que eso era lo que había provocado semejante liquidación. Y la lluvia trajo la posibilidad de que el productor ganadero mantenga a los animales en el campo y retenga, que es la lógica para intentar recuperar las pérdidas de todo el año".

¿Cuánto debe gastar una familia tipo para comer carne una vez al día y cuáles son las opciones?

A Príncipe se le preguntó cuánto dinero debe gastar una familia tipo, conformada por un matrimonio y dos hijos, para comer carne una vez por día. Su respuesta arrojó un promedio de $5.000, lo que representa $150.000 al mes.

“Con un kilo de milanesas, comen los cuatro. Eso vale $5.000. También les alcanzaría un kilo de carne picada, no de la común sino de rosbif. Para eso, tendrían que pagar $4.000”, dijo el especialista.

Príncipe agregó una tercera opción. “También pueden comer carne al horno. Puede ser paleta. Necesitarían un kilo y medio. El kilo está $4.500, por lo que deberían pagar $6.750”, expresó.

Los cinco cortes de carne vacuna más accesibles y cómo aprovecharlos en la cocina

De menor a mayor costo, el primero es el osobuco, que está en las patas traseras de la vaca, conformado por hueso con carne. Está a $2.900 el kilo. Puede hacerse a la portuguesa y en estofado, o al horno con una larga cocción.

Entre los productos de carnicería más accesibles está también el azotillo, un músculo que recubre parte del cuello de la vaca. Puede conseguirse a $3.400 el kilo. Se lo puede usar en la cocina como matambre, o sea arrollado, y es muy bueno en carne picada; también para empanada de corte a cuchillo y para puchero o guiso.

 

El tercer corte es la tortuguita, un músculo ubicado entre el peceto y la cuadrada. Puede comprarse a $3.900 el kilo. Para hacer estofado a la cacerola y bife a la criolla.

Además, está la palomita, que se vende también a $3.900 el kilo. Es un corte que puede aprovechárselo en estofado o vitel toné, aunque también se lo puede hacer el horno.

El quinto corte es el rosbif (roast beef en inglés; roast, asado, y beef, carne de vaca). Forma parte del cuello del animal. Se lo ofrece a $4.000 el kilo. Es bueno para la carne picada y para hacer bife a la portuguesa.