Después de haber transitado algunos meses de estabilidad, el precio de la carne comenzó a subir en las primeras semanas de 2023 y amenaza con recalentar el índice de inflación de los alimentos en especial pero también el general, al punto de que muchos ya aseguran que enero dará por encima del 5,1% de diciembre.

De acuerdo con los valores registrados en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG) -que remplazó al histórico Mercado de Hacienda de Liniers-, entre el viernes y el miércoles últimos, el precio promedio del novillo pasó de $352,61 el kilo a $406,43, mientras que el novillito subió de $347,40 a $415,37 el kilo. Por su parte, el precio promedio teniendo en cuenta todas las categorías de hacienda, incluidas las de exportación, creció el 8,5% al pasar de $303,63 a $329,86 el kilo.

Estas subas de entre el 15,26% y el 19,57% en pocos días se suman a un aumento anterior del 5% promedio que llevaba registrándose en enero hasta la semana pasada. La primera razón de esto es una reducción de oferta que se vio en el MAG.

Consultados sobre el tema, especialistas del sector describen una combinación de factores: por un lado, un reacomodamiento de los precios tras el atraso frente a la inflación que se produjo durante el año pasado; por el otro, la esparada llegada de algunas lluvias y una menor oferta de animales pesados por parte de los feedlots o corrales de engorde de hacienda.

El economista jefe de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), David Miazzo, refirió a Télam que el precio "venía muy atrasado, ya que el año pasado había subido un 40% frente al 95% de inflación general. Era lógico que tarde o temprano empezara a repuntar".

Ese menor aumento de los precios de la carne vacuna durante 2022 respecto al grueso de los precios de la economía respondió, principalmente, a una sobreoferta del mercado producto de la sequía, ya que los ganaderos comenzaron a desprenderse de animales ante la falta de pasturas para alimentarlos. Asimismo, una caída de los precios internacionales y una limitada demanda interna ante la merma del poder adquisitivo de los salarios influyeron también para que el valor de la carne "se estancara".

Miazzo agregó que en el mercado se "venía advirtiendo una baja oferta de gordos (novillos), porque los feedlot venían con una muy mala rentabilidad, entonces se habían ido vaciando en el segundo semestre. Entonces, tarde o temprano iban a faltar y empezar a presionar los precios. Además, puede haber ayudado las lluvias, en el sentido de que en los campos puedan retener animales un poco más en los próximos meses", con lo que la oferta en el mercado seguirá siendo baja.

Por su parte, el presidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores (Camya), Leonardo Rafael, indicó que los aumentos empezaron a registrase en la plaza de operaciones dos semanas atrás, aunque el último viernes se dio un salto del 25% en algunos precios. "Fue un golpe muy fuerte. La realidad es que venía retrasada la hacienda 60 o 70 puntos con respecto a la inflación y venían en quebranto todas las operaciones de la gente que sacaba hacienda gorda final", describió.

La categoría alimentos y bebidas es la que más peso tiene en la construcción del índice de inflación (24%) y, dentro de ella, el precio de la carne es el que mayor incidencia tiene. Por esa razón, su impacto directo en la evolución promedio de los precios de la economía es muy fuerte.

De acuerdo con la información del propio Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC), cada 10% que sube el precio de la carne, el impacto en la inflación es del 0,7% en el Gran Buenos Aires o del 1,3% en el norte del país. Asimismo, cada 10 puntos porcentuales de aumento en los valores de la carnicería, la inflación acusa un punto de suba.

“El traspaso a precios no será tan lineal porque se hace un promedio del mes pero con un aumento mayor al 20%, ya el IPC del Gran Buenos Aires tiene un aporte del 1,4%”, precisó el economista Amílcar Collante a Infobae.

Así las cosas, las chances de que la inflación de enero se ubique por debajo de la de diciembre son casi nulas. Las mediciones privadas la ubican entre el 5,5% y el 6%.

Para Miazzo, la suba en el valor de la hacienda "se traslada de manera directa al precio en la carnicería, y hay que ver hasta qué punto el consumidor puede convalidarlos", aunque remarcó "no sé si tienen mucho más recorrido que el que ya tuvo. Lo más probable es que se empiece a amecetar y que se vaya viendo el impacto en el precio de la carne".

Por su parte, Rafael refirió un aumento en el mostrador de entre $50 y $100 por kilo hasta hace una semana, mientras que se esperan nuebas subas de entre $300 y $400 que se van "a ir trasladando en los próximos días".