En el marco de la celebración de una nueva fecha patria como lo es el 25 de mayo, Crónica HD, conocido por ser el "canal del pueblo", decidió preparar un tradicional locro para compartirlo con los argentinos. Es por eso que desde las 11 de la mañana un gran número de personas empezó a retirar su porción gratis.

Al conocerse la noticia, algunos vecinos se acercaron bien temprano a la esquina de avenida Juan de Garay y Azopardo para formar fila con un recipiente,  y poder ser parte de la fiesta. 

 

"Venimos con muchas ganas de que salga todo lindo para que la gentre venga a disfrutar. De parte del Rey del Combo los invitamos a que vengan a compartir con nosotros un rico locro", señaló Alberto, uno de los cocineros, encargado de entregar alrededor de 300 porciones. Según comentó el hombre, empezó a cocinar la tradicional comida cerca de las 4 de la mañana, por lo que se quiere paciencia.

 "Hacemos esto de corazón para que la gente disfrute. Le ponemos pata de cerdo, rabos, pechito de cerdo, carne, puchero, chorizo colorado y mucha verdura", dijo en una entrevista con este medio. De la entrega participa el conductor de televisión Samuel "Chiche" Gelblung, la cara visibile de esta movida.   

"Gracias Chiche, gracias a Crónica que lo vemos todos los días", dijo una de las mujeres presentes en el lugar. "Cuando supe de esto, desayuné, me di un baño y me vine a buscar el locro", expresó otra. 

 

¿Cuál es el origen del locro?

El locro era un guiso simple, compuesto por maíz, porotos y papa, ingredientes que constituían la base de la alimentación en las culturas prehispánicas en América. Con el tiempo, la disponibilidad de distintos vegetales, carnes y especias fue transformando la receta, que sigue variando hasta el día de hoy.

Cuando los pueblos originarios que ocupaban las tierras que hoy son Argentina, Perú, Chile, Ecuador, Bolivia, Paraguay y una parte de Colombia, comenzaron a dominar la cocción en olla de barro, este guiso ganó importancia, principalmente entre las comunidades andinas, hasta ser un símbolo de identidad. De hecho, la palabra locro proviene del quechua ruqru o luqru, un guiso proteico y rendidor.

La influencia española en tiempo de la colonia le agregó ingredientes como el chorizo colorado, el ají, el pimentón y la cebolla, que eran típicos de la comida española. Después cada región le dio su propio toque.

¿Cómo se cocina?

En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar la panceta. Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar con sumo cuidado.

Después, integrar el maíz y los porotos que se habrán dejado en remojo con 8 horas de antelación. Agregar los granos de maíz blanco y los porotos, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más. Añadir los puerros y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo. Volver a salpimentar discretamente.

 

Luego añadir el caldo y más tarde el mondongo, previamente hervido y luego cortado en tiras delgadas. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido. No volver a salpimentar, dado que los caldos que utilizamos normalmente contienen una buena cuota de salazón. De todas maneras, controlar.

Si notan que se evapora demasiado el líquido pueden agregar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es importante también espumar de tanto en tanto. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.