Los chocolates y bombones, se convirteron en un lujo para pocos. Actualmente el kilo de chocolate oscila entre los 12 y los 16 mil pesos, ya que para su elaboración requiere de insumos importados, esto impacta en las ventas, en medio de un rubro que busca "subsistir", y se re transforma con nuevas modalidades de comercialización. 

En diálogo con cronica.com.ar, Andrea Abrucezze, encargada desde hace treinta años de "Bombonella", un local dedicado a la elaboración artesanal de chocolates desde 1941, expresó que actualmente el kilo de chocolate artesanal, conocido como "chocolate Bariloche", está 16.000 pesos el kilo. Se puede encontrar más de sesenta variedades: desde chocolate en rama, hasta barritas rectangulares de chocolate, ya sea con frutos secos, pasas, cremas, higos, ciruelas, dulce de leche, marroc, avellanas, coco, entre otros gustos. 

Hoy por hoy, y dado los altos precios que presentan, la modalidad de compra más frecuente que elige el cliente es la de "llevarse entre 100 y 150 gramos de chocolate". En esa "compra al paso" que hace el consumidor "para darse un gustito" gasta entre "1600 a 3000 pesos". Para ello, lo más elegido es el chocolate en rama, en sus cuatro variedades.

 

Otro de los productos más vendidos diariamente son las figuras de chocolates que, según el peso, pueden encontrarse desde 400 a 7000 pesos. "Eso se vende todos los días", al igual que los confites. 

En cuanto a lo que son bombones, el kilo de bombón "tipo suizo" está 24.600 pesos, que equivale a unas 100 unidades. "Son unos 10 gramos por pieza", puntualizó Andrea. Este tipo de producto, es más elegido en fechas especiales para hacer un regalo, porque "es más fino", remarcó la encargada del local. Para regalar el cliente se lleva "entre un cuarto y medio kilo".

No obstante, Andrea sostuvo que aunque "cambia la forma de preparado", la materia prima empleada para la elaboración de todos los productos es la misma. Los insumos para producción son importados, debido a que en la Argentina no se produce cacao, y este es un factor que influye en el precio final. Sumado al agregado de leche, azúcar, y el packaging que presenta, "que es extremadamente caro en la Argentina. Ya sea las bolsas, el papel, y las cajas que se consiguen a precio dólar", detalló. 

 

En ese sentido, mencionó que hubo una caída en las ventas de entre el 30 y 40% en comparación al período de pre pandemia, ya que "mucha gente no volvió a trabajar a las oficinas, entonces hay público que no está todos los días en la zona, que antes sí estaba".

Sin embargo, Andrea remarcó que pese a los altibajos de la economía, el local "subsiste" y se mantiene en pie gracias a la "trayectoria" y al turismo, que es otro de los factores que "ayuda mucho al rubro".

"El chocolate es muy buscado por los turistas porque casi no hay chocolaterías en Uruguay, Chile, y eso nos favorece mucho", expresó. 

Facturas vs. bombones

En sintonía, Raul Santoandre, presidente de la Federación Industrial Panaderil de la provincia de Buenos Aires (FIPPBA), en diálogo con este medio, manifestó que actualmente con la problemática de "alta inflación y poco poder adquisitivo, el chocolate dejó de ser aquello que se compraba constantemente para ser elegido para una situación especial", debido a que "los números son elevados", precio que también se ve influido por los insumos que son importados.

"Una persona tiene que equilibrar qué es lo que le conviene, entonces por ahí prefiere pagar un poco más e invitar una cena, antes que comprar chocolates", remarcó. 

 

También, aseguró que muchos clientes optan por llevarse una docena de facturas en lugar de comprar chocolates, ya que hay "una mayor diversidad de gustos y de precios". Según la zona, las doce unidades pueden variar entre los 1200 y 2500 pesos.

Según sostuvo Santoandre, las panaderías registraron una caída del "60% en bombones y productos de chocolaterías, por lo que hay muchas "panaderías que optaron por no vender, porque no lo pueden tener".

Por ello, la modalidad de comercialización de chocolate se vio obligada a mutar con el objetivo de captar clientes, es por ello que se "fraccionan los bombones en 100 gramos y se pone el precio".

"De esta manera te los venden fraccionados para que el cliente pueda llevarse algo, aunque sea menos. De esta forma, no tenes que bajar la calidad. Entonces vendes de a menos, y no perdes el cliente", concluyó.