Crónica estuvo presente en la quinta edición del Campeonato Federal del Asado en la avenida 9 de julio y realizó un relevamiento de los mejores cortes de carne para probar, los precios y las opiniones de los asistentes que superaron la demanda estimada en el feriado puente.

El evento convocó a cocineros de diversas regiones del país que competirán por el prestigioso título de mejor parrillero de Argentina. Miles de personas se acercaron a degustar una amplia variedad de platos en los más de 30 puestos de parrilla y cronica.com.ar habló con algunos comensales sobre los destacados del día.

“Está todo súper barato. El choripán a $800, el bife a $1.400 y $350 las gaseosas”, contó Candelaria, una fanática de la carne que asistió al evento junto a su novia. “Todo riquísimo. Vino muchísima gente”, destacó.

“A la bondiola no pude llegar”, lamentó. La alta demanda del feriado superó por momentos a los puestos de comida, que tuvieron que suspender la venta por algunos minutos. “A las 14 ya se estaban quedando sin cortes”, aseguró la joven oriunda de Formosa.

Fanny, otra entrevistada por Crónica HD, dijo que el ojo de bife “estaba delicioso”. El sandwich con este corte se vendió a $2.500 e iba acompañado con papas fritas, aunque antes del final de la competencia también se acabaron las guarniciones.

La propuesta del Campeonato Federal del Asado incluyó también sandwiches de vacío a $2.000, tapa de asado a $1.300 y bondiola a $1.500. Todo servido con condimentos y salsitas variadas entre las que no podían faltar los clásicos como el chimichurri, provenzal y salsa criolla.

La competencia

Representantes de 23 provincias y la Ciudad Autónoma de Buenos Aires compitieron hoy en la quinta edición del Campeonato Federal del Asado para definir al mejor parrillero o parrillera del país, donde la prueba consistió en cocinar bondiola, riñón y un plato característico de la región de cada asador.

Desde las 10 de la mañana unos 24 contendientes seleccionados por la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos (Uthgra) CABA, a través de una convocatoria abierta, compitieron divididos en tres grupos de ocho, donde tenían que realizar una bondiola, en el punto de cocción que quisieran; un porción de riñones y un plato característico de su provincia, además de verduras que podían presentarse como acompañamiento de los cortes anteriores o cuarto plato.

Entre los platos característicos de la región, los cocineros de Corrientes eligieron hacer una marucha deshuesada a punto, los de Río Negro prepararon matambre de cerdo a punto, los de Tierra del Fuego cocinaron costillas de cordero jugosas y los de Formosa hicieron lomo de surubí a punto, entre otros.

Carlos Oliveto, oriundo de Azul y representante de la provincia de Buenos Aires, eligió hacer una colita de cuadril a punto como su especialidad para la ocación. Juan Carrión Zevallos, participante de La Rioja, optó por hacer ojo de bife como su plato típico regional y comentó que lo sacó "a punto porque al porteño le gusta más la carne roja, los riojanos lo comemos bien cocido".

Uno de los jurados de la competición fue Gustavo Valsangiácomo, presidente de la Unión de la Industria Cárnica Argentina, quien contó a Télam que "lo que medimos es la presentación; el punto de cocción, que tiene que corresponder con lo que prometen en el stand, y el sabor".

Diego Maldonado, parrillero participante de la edición anterior, explicó que en la competición los cocineros podían elegir el tipo de fuego que utilizaban en sus parrillas. "La organización proveyó ceniza blanca, leña de algarrobo o carbón, a elección", aclaró, y destacó que el asado como plato típico argentino "siempre se va modernizando".

Una de las atracciones de la jornada estuvo a cargo de Carlos López, director de la Escuela Argentina de Parrilleros, que cocinó una vaca entera de 320 kilos a la estaca. "Al público lo atrae mucho lo que hacemos porque no es muy común. Prendimos el fuego a las 12 de la noche y lleva entre 12 a 15 horas de cocción", precisó, y explicó que "un buen parrillero tiene que saber del manejo de las temperaturas y tener conocimiento de los cortes. No es tirar carne arriba de la parrilla y listo", advirtió.