Por Juan Bernardo Domínguez @juanbjd

La importancia de los cortes de carne vacuna en la alimentación está dada por el alto valor nutritivo que representan para el organismo. Los magros son los más saludables debido a que son ricos en proteínas de buena calidad y bajos en grasas. Además, aportan hierro y vitaminas del grupo B, esenciales para la formación de glóbulos rojos.

Los nutricionistas recomiendan una ingesta semanal de este tipo de tres raciones, pero la crisis económica hace cada vez más difícil llevarlos a la mesa para el ciudadano promedio.

Así lo detectó un relevamiento de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). La entidad precisó en un informe que, en el tercer mes de este año, “el consumo per cápita de carne vacuna habría sido equivalente a 42,6 kilos/año, ubicándose 18,5% por debajo del verificado en marzo de 2023”.

La CICCRA en el reporte añadió que “el consumo aparente de carne vacuna habría totalizado 499,7 mil toneladas res con hueso y habría resultado 17,6% menor al registrado en igual trimestre del año pasado, marcando el registro más bajo de las últimas tres décadas”.

¿Cuáles son las causas de la brutal caída del consumo?

El presidente de la entidad, Miguel Schiariti, dijo este martes en contacto con crónica.com.ar que el derrumbe está relacionado con “la caída del poder adquisitivo de la población”.

Por su parte, Emmanuel Lapetina, presidente de un frigorífico y dueño de una carnicería situada en el Mercado Central de Buenos Aires, expresó en diálogo con este medio que en marzo último en el mostrador hubo un aumento de precios de “entre el 20 y el 23%”.

Además, detalló que los incrementos no respondieron a una suba en la mercadería que se recibe en las carnicerías, sino a los aumentos de alquiler y tarifazos como el de la luz, que los comerciantes deben contemplar al momento de colocar los valores de los cortes vendidos al público.

“En mi caso, la factura de energía eléctrica de enero era de $1.700.000 y la última es de $5.600.000. Es imposible aguantarlo como comerciante”, lamentó. Y agregó: “La carne vacuna que recibimos es un producto que no sufrió grandes modificaciones en su valor en el último tiempo”.

Lapetina manifestó que “los comercios chicos están complicados porque estos niveles de costos se absorben con más volumen, pero las ventas bajaron entre un 30 y un 35%”.

A su turno, el presidente de CICCRA sostuvo: “Nosotros creemos que éste debería ser el piso de consumo si la situación macroeconómica no empeora. De lo contrario, tendremos que seguir viendo cómo se deteriora el consumo de carne”.

Los cortes más accesibles y buscados: distinto tipo de consumo en la Capital Federal que en la provincia de Buenos Aires

Lapetina, cuya carnicería está situada en el Gran Buenos Aires, expresó que, “hoy, los más buscados son el osobuco, que sale $4.000 el kilo; y el espinazo, que cuesta $1.700”. Y contrastó: “El asado está a $6.500”.

Carlos “Nucho” Príncipe, por su parte, tiene tres puestos de venta de carne en la zona porteña de Primera Junta, del barrio de Caballito.

El comerciante también notó la búsqueda de los cortes más económicos por parte de su clientela, pero dijo que el perfil del consumidor de la Capital Federal es distinto al de la provincia de Buenos Aires.

Príncipe, en conversación con crónica.com.ar, puntualizó que, en territorio bonaerense, hay una cocción más caracterizada por el uso del horno y la olla; en cambio, en el porteño se utiliza más la plancha.

“En la Ciudad de Buenos Aires se impone el churrasco vuelta y vuelta; algo rápido. De ahí que los cortes más económicos que se buscan en la Capital Federal son la paleta, el rosbif y la palomita, que están en el orden de los $5.900 el kilo; cuando un buen asado, de alta calidad y frescura, está a $7.500”, finalizó.