En la mayoría de las mesas argentinas, la carne es la protagonista de numerosos platos, pero no siempre se trata de los cortes más tradicionales o costosos. En el último tiempo, un corte que muchos pasaban por alto empezó a ganar lugar en las cocinas de quienes buscan algo distinto, sin complicarse demasiado y, sobre todo, sin gastar de mas.

 

Se trata de una opción que se consigue por alrededor de $4.800 el kilo en carnicerías y supermercados cuando se accede a descuentos, y que destaca no solo por su valor económico, sino también por su versatilidad. Con una cocción lenta, este corte logra una textura tan tierna que se deshace en la boca y se corta con cuchara.

Carne: ¿Cuál es el corte poco utilizado que se deshace en la boca y queda increíble en distintos platos?

El corte en cuestión es el osobuco, un clásico de la comida casera que se obtiene de la parte baja de las patas del animal, generalmente de la trasera. Se caracteriza por incluir hueso con tuétano en el centro, rodeado de carne con una buena proporción de colágeno.

Este detalle lo convierte en un aliado perfecto para cocciones largas y lentas: el colágeno se transforma en una gelatina que aporta una textura especial, mientras que el tuétano se funde durante la cocción, elevando el sabor del plato.

 

Es uno de los preferidos para guisos, estofados y sopas, aunque también queda excelente con polenta, puré o pastas. Entre las recetas clásicas, suele prepararse con papas, zanahorias y arvejas, espolvoreado con pimentón dulce. Las versiones más modernas, en cambio, lo llevan desmenuzado a tacos, empanadas e incluso risottos. La clave está en la paciencia: cocinarlo a fuego bajo, entre 90 minutos y 3 horas, hasta lograr que quede “como manteca”.

 

¿Cuánto cuesta el osobuco hoy?

Actualmente, el precio promedio del kilo de osobuco ronda los $7.499 en carnicerías de barrio y supermercados. Si bien el valor puede variar según la zona y la calidad del producto, sigue siendo más económico que otros cortes populares como el asado, la nalga o el vacío.

¿Cómo conseguir osobuco con descuento?

Gracias a las promociones bancarias, es posible pagar aún menos. Un ejemplo es la billetera virtual del Banco Provincia, Cuenta DNI, que ofrece un 35% de descuento en carnicerías adheridas durante dos sábados al mes.

Aplicando ese beneficio, el kilo de osobuco puede conseguirse a aproximadamente $4.800, lo que representa un ahorro cercano a los $2.700 por kilo. El tope de reintegro es de $6.000 por fecha y por persona, y la promoción aplica únicamente a pagos con QR o Clave DNI, usando dinero en cuenta.