Juan Barcos es un chef y uno de los socios del restaurante “Madre Rojas”, en Villa Crespo. Es productor ganadero de carne de Wagyu y tiene su propia parilla. El mismo se autodenomina como el “el terruño de la carne” en Argentina. Sin embargo, se hizo viral luego de haber contestado sin tapujos la crítica de un comensal hecha en Google. 

Un usuario, aparentemente vegano, asistió al restaurante de Juan Barcos y se indignó por la falta de opciones en el menú, para quienes no comen carne. 

El cliente, por medio de su cuenta de Google, calificó el lugar con una estrella y expresó “faltó opción para veganos. No responder por Whatsapp ni por teléfono ante dudas”. 

El chef redactó un extenso mensaje respondiendo a las criticas por falta de inclusión. "Madre Rojas es un restaurante de carne y vino en Buenos Aires, una ciudad que ha cambiado mucho en los últimos diez años. Hoy en día, Buenos Aires está llena de restaurantes veganos, hubiera entendido tu planteo hace tiempo, donde quizás encontrar algo que puedas comer en base a TU decisión dietaria era más difícil", ratificó Barcos. 

Juan continuó contestando: “la jefa de cocina, sabiendo que venía un vegano, marchó diferentes cosas vegetales a la parrilla, además de un escabeche de puerros. A pesar de eso no tenés vergüenza de venir a poner 1 estrella por no tener opciones para vos que elegiste ser vegano y salir a comer a una parrilla”.

El chef de “Madre Rojas” finalizó el mensaje definiendo qué es la inclusión para el: “es tener una rampa para silla de ruedas y no poner sillas contra la pared para que ciegos puedan pasar por nuestra vereda, tener cubiertos y vajilla para niños/as y que las familias se sientan cómodas o tener una opción de pan sin gluten para quienes tienen una restricción alimenticia, pero no atender a quienes decidieron ser infelices como vos”.

Cabe resaltar que si bien existen proyectos de ley para incentivar la variedad de platos en restaurantes, no es obligatorio que haya opciones veganas en los menús.