Por Juan Bernardo Domínguez  @juanbjd

La próxima Semana Santa comenzará el 24 de marzo, con el Domingo de Ramos, y finalizará el 31 del mismo mes con la Pascua de Resurrección, la celebración litúrgica más importante de la Iglesia Católica.

En ese día festivo, las últimas grandes procesiones colman las calles de muchas ciudades y pueblos, y las familias se reúnen para degustar distintos productos gastronómicos.

 

La rosca de Pascua es uno de esos artículos. Es una variedad de pan dulce con forma de anillo. Tiene un origen antiguo que es, incluso, pagano: viene del tiempo en el que, en las festividades conocidas como “saturnales romanas”, agradecían a la naturaleza por la riqueza de alimentos de las buenas cosechas.

En esas celebraciones acostumbraban a elaborar una torta con higos, dátiles y miel, de forma redonda.

Más acá en el tiempo, los pasteleros italianos retomaron la tradición pagana a fin de rivalizar con la usanza del huevo de Pascua como símbolo de nacimiento y fertilidad.

 

La rosca de Pascua empieza a verse en las panaderías

El presidente de la Federación Industrial Panaderil de la Provincia de Buenos Aires (FIPPBA), Raúl Santoandré, dijo este viernes en diálogo con crónica.com.ar que “en algunos” comercios del rubro “ya se está vendiendo la rosca de Pascua”.

“Se hace muy poca cantidad para tener fresco el producto”, explicó y argumentó que faltan unos días aún para la celebración, al tiempo que adujo que registran una caída de ventas producto de la crisis económica.

El presidente de FIPPBA, quien es dueño de una panadería ubicada en el sur del Gran Buenos Aires, además especificó que “todo lo que integra la rama dulce está complicado” producto de la escasa demanda por parte de los clientes a raíz de que el bolsillo aprieta.

Santoandré, consultado sobre a qué precio se están vendiendo las roscas de Pascua, respondió: “Están entre $5.000 y $6.000. Los valores varían según la ubicación de la panadería, debido a determina distintos costos, como el del alquiler de un local y la cuestión impositiva”.

“No tiene el mismo costo una situada en Vicente López o San Isidro, por ejemplo, que una ubicada en Gonzales Chávez. Por empezar, tienen distinta carga de alumbrado, barrido y limpieza”, puntualizó.

A su turno, Gastón Mora, presidente del Centro de Panaderos “27 de abril”, del partido bonaerense de Avellaneda, dijo manejar precios similares.

“Todo depende de lo que pese y de lo que en su elaboración se le ponga para decorar”, especificó Mora en declaraciones a este medio.

El presidente del Centro de Panaderos “27 de abril”, además, anticipó que desde el sector se procurará elaborar una presentación económica para los más vulnerables.

“La caída de las ventas es notoria. Pero, en lo que respecta específicamente al pan, hay un leve incremento en su consumo porque consideramos que, ante la crisis, mucha gente empezó a suplir la comida de la noche o la del mediodía con el pan”, advirtió Mora.

Respecto de la rosca de Pascua, a raíz del contexto económico, alertó que “se termina transformando en un producto de lujo”. “Hoy no tenemos certeza de cómo puede llegar a estar este artículo en estas Pascuas en relación a las ventas, porque entendemos claramente que tanto $5.000 como $6.000 para un trabajador hoy es demasiado dinero”, manifestó.

Por ese motivo, explicó que “se viene trabajando con muchas entidades del sector para sacar alguna línea económica”. “Y facilitarle así su acceso primero a los jubilados, que sabemos que les está costando muchísimo llegar a fin de mes”, completó.

Mora concluyó: “Creo que, para la semana entrante, vamos a tener una propuesta en la cual haya una rosca de Pascua económica, que sea de fácil acceso para toda la gente”.

Por J.B.D.