La historia del pan dulce o "Panettone" se remonta al siglo XV en Milán, Italia. Una de las leyendas más conocidas dice que el primero surgió por un hecho fortuito en una Nochebuena en la corte de Ludovico Sforza, “El Moro”.

A los cocineros se les había quemado el postre y a uno de los ayudantes, llamado Antonio, se le ocurrió amasar un pan con fruta confitada y manteca para salvar el banquete del duque. Nunca había probado con esa receta, pero fue tal el éxito que tuvo que Sforza decidió denominar a la nueva elaboración gastronómica "Pane de Toni", que con el tiempo mutó a Panettone.

A pesar de las altas temperaturas que reinan en las Fiestas de Navidad y Año Nuevo en Argentina, en el país se incorporó la tradición europea y estas delicias no faltan en las mesas familiares a la hora del brindis, ya sean en las versiones caseras, las artesanales o las industriales.

Un relevamiento de crónica.com.ar realizado este martes en la Capital Federal detectó aumentos de precios que rondan el 140% interanual. Como para muestra basta un botón, el pan dulce de un kilo vendido por el restaurante Plaza Mayor en diciembre de 2022 costaba $3.800 y, en la actualidad, se comercializa a $9.000. Eso representa un incremento de 136%.

"Si desea el pan dulce, marque 1. La venta es de 9 a 11 y 17 a 19, pesa aproximadamente un kilo y no tenemos revendedores. Su valor es de $9.000", informa el contestador automático del teléfono de ese establecimiento gastronómico.

Plaza Mayor se tornó una referencia en los últimos años debido a su éxito de ventas. Como sólo comercializa el producto de manera presencial, es inevitable la fila en la esquina de Venezuela y San José, barrio porteño de Monserrat.

El relevamiento de precios realizado por este medio en la Capital Federal arrojó que las distintas versiones del pan dulce se venden a valores que van de los $2.000 a los $15.000.

Entre los de menor precio se encuentran los industriales, que se ofrecen en supermercados y maxikioscos, por lo general, en envases de 400 gramos.

“Lo agarrás, lo apretás y te das cuenta de que no es casi nada, además de que no tiene nada adentro. Se vuelve una masa compacta. Comen dos personas nada más”, dijo este martes en diálogo con crónica.com.ar el presidente de la Cámara de Panaderos de la Ciudad de Buenos Aires (CIPCBA), José Álvarez.

El dirigente recomendó adquirir los artesanales, que se consiguen en las panaderías. “Por $5.000, $6.000 o $7.000, se puede comprar el pan dulce Genovés. Tiene frutas escurridas o azucaradas y pasas de uva en un 80%, con otro 20% de frutas secas como almendras”, detalló el especialista.

El experto agregó que, por otra parte, está la versión “especial”, que lleva un 100% de frutas secas y se vende a $10.000.

“Con 10 kilos de harina, 2 kilos de masa Madre, más 80% de frutas escurridas y pasas de uva, y 20% de frutas secas como almendra; salen 30 kilos de pan dulce”, finalizó Álvarez.