隆Chupate 茅sa! El mate celebra su d铆a
Cr贸nica Salud聽聽Con nuevas variedades y la f贸rmula de siempre, esta infusi贸n que representa un s铆mbolo nacional聽se mantiene m谩s vigente que nunca.
En el marco del D铆a Nacional del Mate, que se conmemora el pr贸ximo 30 de noviembre, se le rinde homenaje a la infusi贸n favorita de los argentinos, y que es infaltable en cada mes聽De hecho, seg煤n el Instituto Nacional de la Yerba, en el pa铆s se consumen 110 litros anuales por persona, m谩s que en cualquier otra parte del mundo. No es para menos, este 铆cono de la cultura regional es el compa帽ero perfecto en cualquier momento del d铆a y el invitado infaltable en reuniones entre amigos y familiares.
Una costumbre popular
El tomar mate se remonta a cientos de a帽os atr谩s e implica mucho m谩s que beber una infusi贸n. La costumbre de “matear” gira en torno a un momento compartido, de amistad, uni贸n. Aunque tambi茅n se puede disfrutar en solitario y varias veces al d铆a, motivo por el cual se gan贸 el papel de compa帽ero fiel.
Reconocido internacionalmente por ser un s铆mbolo argentino -y de los hermanos uruguayos-, el mate se convirti贸 en una infusi贸n social que representa lo mejor de la cultura nacional.
Los varietales
Dos siglos despu茅s de su nacimiento, el amor por el mate contin煤a y siempre encuentra la manera de renovarse para mantenerse vigente. De las 260 millones de toneladas de yerba mate que se producen en Argentina por a帽o, el 75% es yerba tradicional, un 20% son saborizadas, y el 5% restante son productos derivados.
Las opciones saborizadas son ideales para quienes prefieren los mates suaves y dulces, pudiendo encontrar entre sus variedades opciones frutales como frutos del bosque o tropicales, con la naranja y el lim贸n a la cabeza. Entre las m谩s vendidas tambi茅n se encuentran las que vienen con hierbas (principalmente las serranas), luego las funcionales y, por 煤ltimo, las endulzadas, seg煤n da tos brindados por CBS茅.
Actualmente, se consiguen m谩s de 50 variedades de yerbas, y a pesar de que las m谩s consumidas son de producci贸n industrial, tambi茅n se consiguen mezclas y varietales artesanales para aquellos que prefieren una versi贸n m谩s gourmet. El tiempo de estacionamiento es uno de los factores que m谩s influyen en el sabor final de la infusi贸n. Mientras que las yerbas de los supermercados son sometidas a un proceso de maduraci贸n acelerado para que salga a la venta m谩s r谩pido (lo que afecta el sabor), las yerbas que son estacionadas por per铆odos de 18 a 24 meses resultan mucho m谩s suaves.
Otros de los aspectos que pueden incidir en el producto final son el modo de secado, el tipo de molienda, la regi贸n de donde proviene y las mezclas con otras hierbas.
La preparaci贸n
Para preparar un buen mate hay que respetar ciertas reglas y pasos; la temperatura del agua es uno de los esenciales, pero tambi茅n se debe prestar atenci贸n a la colocaci贸n de la yerba para que el sabor dure m谩s y evitar que se lave.
La especialista en yerbas Josefina Armendares aclar贸 algunas de las cuestiones m谩s importantes en el armado del cl谩sico argentino.
“El mate perfecto requiere de agua limpia, de canilla y preferentemente filtrada. La temperatura no debe superar los 80/85 grados y jam谩s hervir. Para el armado primero hay que tomar la calabaza, llenarla 戮 partes de su capacidad, tapar la boca y agitar 3 veces, en la 煤ltima torcer el contenido para formar con la yerba una especie de tobog谩n. En la parte m谩s baja volcar algunos chorritos de agua y colocar la bombilla tapando la boquilla (esto genera un vac铆o y evita que se tape el mate) en el mismo espacio. Cebar hasta que comience a perder el sabor y ah铆 se inaugura la parte que qued贸 con yerba seca. De esta forma el mate queda sabroso por m谩s tiempo”, finaliza la sommelier de mate.
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