Cuidado con los excesos en embutidos
Cr贸nica Salud聽El consumo desmedido de fiambres y derivados puede afectar considerablemente la salud. Por lo tanto, es necesario tener en cuenta las formas de prevenir futuras enfermedades.聽
Actualmente, el grupo de alimentos que conforman los fiambres y chacinados es objeto de debate entre los especialistas en nutrici贸n por sus posibles efectos negativos sobre la salud, derivados de su consumo en exceso. En la dieta de los argentinos los embutidos suelen estar incluidos (no es f谩cil decir que no a una rica picada), y hasta pueden llegar a ocupar un porcentaje considerable. Sin embargo, son pocas las variedades que ofrecen un aporte nutricional importante. Este aspecto tan fundamental depende, en general, de la materia prima y de los ingredientes y aditivos incorporados para su elaboraci贸n.
Prevenci贸n
A pesar de que muchas veces se pierde noci贸n de las cantidades ingeridas, llevar un control de las porciones es fundamental para poder disfrutar su sabor sin que desemboque en un riesgo para la salud. La mayor铆a de los fiambres y embutidos que se consiguen en el mercado contienen un alto porcentaje de sal. El exceso en el consumo puede terminar afectando la circulaci贸n de la sangre, causando problemas vasculares como la retenci贸n de l铆quidos, entre otros.
En general, se estima que por cada 100 gramos de embutido, se ingieren 1000 miligramos de sodio. Esta cantidad ya es la suma diaria de sal recomendada. Por otro lado, esta clase alimentos tambi茅n posee aditivos c谩rnicos, como es el caso de los nitratos y nitritos, que pueden ser altamente perjudiciales en un mediano y largo plazo.
Adem谩s, es importante informarse respecto al proceso mediante el cual la materia prima llega a convertirse en la porci贸n que se comercializa. Para la fabricaci贸n de los fiambres menos saludables se trituran los restos de carne desechada en la elaboraci贸n de otros productos m谩s cotizados (generalmente cerdo). Y luego se mezclan con diferentes condimentos como az煤cares, colorantes, especias y conservantes.
El rejunte de estos restos se termina convirtiendo en el embutido que se consume en casa. Por eso, es fundamental conocer la procedencia del alimento y su calidad. Entre los embutidos m谩s grasos y menos recomendables figuran el chorizo, las salchichas, la mortadela, el salame, el salchich贸n y los pat茅s.
Beneficios
Como todo grupo de alimentos, existen algunos que son m谩s saludables y nutritivos que otros. Y aunque gozan de mala fama, lo cierto es que los embutidos de calidad pueden aportar prote铆nas, minerales y vitaminas que son muy beneficiosos para el organismo, entre ellos se encuentran el hierro, el f贸sforo y el potasio.
Los mejores fiambres son aquellos que cumplen la regla de poca proporci贸n de grasas y m谩s cantidad de prote铆nas. Los elaborados con carnes nobles, por ejemplo, poseen un 10% menos de grasa que los dem谩s, entre los cuales se incluye el jam贸n cocido y la pechuga de pavo. En un segundo escal贸n se ubican los embutidos reducidos en grasas como algunos pat茅s y salchichas, en estos casos el porcentaje no supera el 20%.