Si hay un plato que representa a la cocina casera argentina es el pastel de papa. Con su corazón de carne jugosa y su corona de puré dorado, este clásico conquista generaciones. Sin embargo, como toda receta tradicional, admite versiones que le aportan nuevos matices de sabor sin perder su esencia reconfortante. Una de las más sabrosas es la que utiliza carne de cerdo en lugar de la habitual carne vacuna.

La carne de cerdo, como la bondiola, la paleta o el pernil, aporta una textura tierna y un sabor más profundo, ideal para combinar con condimentos criollos como el comino, el pimentón y el ají molido. Esta preparación, inspirada en la cocina tradicional argentina, realza los sabores del campo y les da protagonismo a ingredientes sencillos pero potentes.

Además de ser un plato abundante y sabroso, el pastel de papa con cerdo desmenuzado tiene la ventaja de ser económico, rendidor y versátil. Se puede preparar con anticipación y recalentar sin perder sabor. También admite adaptaciones, como sumar verduras al relleno o reemplazar el puré de papa por calabaza o batata para hacerlo aún más nutritivo.

Ideal para los días fríos o para una comida familiar de fin de semana, esta versión criolla del pastel de papa es una alternativa que sorprende, reconforta, lleva este plato hacia el terreno de la cocina de raíz argentina, con ingredientes, sabores y técnicas que evocan al campo, la historia y la identidad local. Y así podés prepararlo en casa, en simples pasos.

Para el puré de papa:

• 1,5 kg de papas
• 50 g de manteca (o aceite)
• 150 ml de leche caliente
• Sal y pimienta a gusto
• Nuez moscada (opcional)
• 50 g de queso rallado (para gratinar)

Para el relleno criollo:

• 600 g de carne de cerdo picada o desmenuzada (bondiola, paleta o pernil)
• 1 cebolla grande picada
• 1 morrón rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria rallada
• 2 cdas de extracto de tomate (o puré de tomate)
• 1 cdita de pimentón dulce
• ½ cdita de comino
• ½ cdita de ají molido (opcional)
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite c/n
• (Opcional) 1/4 taza de vino blanco o caldo

Si bien se puede hacer con carne de cerdo picada, esta versión de pastel de papa queda excelente con bondiola desmechada.