Cada vez más consumidores buscan cortes de carne rendidores, sabrosos y económicos que permitan sostener comidas caseras sin resignar calidad. En ese sentido, hay una pieza poco conocida que empezó a ganar protagonismo por su capacidad de adaptarse a casi cualquier preparación y por su valor más bajo en comparación con otros cortes populares.

Este corte es ideal para quienes suelen elegir el matambre, pero buscan una opción más accesible. Se puede cocinar a la pizza, al horno, a la olla o incluso a la parrilla, y en todos los casos ofrece una textura tierna y jugosa si se respeta el tiempo de cocción adecuado. 

Además, su versatilidad lo convierte en una excelente alternativa tanto para almuerzos familiares como para preparaciones más elaboradas de fin de semana. Con descuentos aplicados, su precio ronda los $5.500 el kilo, lo que lo posiciona como una opción conveniente frente a otros cortes que, en los últimos meses, aumentaron considerablemente.

Se trata del azotillo, una pieza de carne vacuna que se obtiene del cuarto delantero del animal, específicamente de la zona del cuello o cogote. Es un corte fácil de conseguir tanto en carnicerías de barrio como en supermercados y se destaca por permitir preparaciones abundantes sin necesidad de gastar de más.

El azotillo se caracteriza por su textura fibrosa y musculosa, ya que proviene de una zona del animal que tiene mucho movimiento. Esta particularidad hace que sea ideal para cocciones largas y lentas: con el tiempo y el calor adecuado, sus fibras se ablandan y el colágeno se transforma en gelatina, logrando una carne suave, jugosa y con mucho sabor.

 El azotillo es el reemplazo más económico del matambre, ya que puede prepararse al horno, a la parrilla tipo pizza" o arrollado.

Gracias a estas cualidades, es un corte muy valorado para platos de olla y recetas caseras tradicionales, aunque también funciona muy bien en versiones más modernas y al horno.

Opciones para cocinar el azotillo

La versatilidad del azotillo es uno de sus principales atractivos. Algunas de las preparaciones más elegidas son:

• Azotillo a la pizza: se cocina previamente y luego se lleva al horno con salsa de tomate, mozzarella y orégano.
• Estofado o guiso: ideal para cocciones lentas con verduras, caldo y un toque de vino.
• Desmechado: perfecto para sándwiches, tacos, empanadas o rellenos.
• Arrollado tipo matambre: relleno con verduras y huevo, cocido al horno.

Actualmente, el precio promedio del kilo de azotillo ronda los $6.900 en carnicerías y supermercados, un valor que ya lo ubica por debajo de cortes como el vacío, el matambre o el asado. Sin embargo, quienes utilizan la billetera virtual Cuenta DNI del Banco Provincia pueden acceder a un descuento del 20% en carnicerías adheridas, lo que permite conseguirlo por aproximadamente $5.500 el kilo.

Este beneficio forma parte de la promoción unificada de “Comercios de cercanía”, válida únicamente los viernes de enero, con un tope de reintegro de $5.000 por fecha y por persona. En meses con cinco viernes, el reintegro acumulado puede alcanzar los $25.000 si se cumplen los consumos semanales.

La promoción aplica solo para pagos realizados con Cuenta DNI mediante QR o Clave DNI, con dinero en cuenta, y no incluye transferencias ni pagos con tarjetas u otras billeteras virtuales.