Receta de Baba Ganoush, el aderezo a base de berenjena que es un verdadero manjar
El baba ganoush es una “joya” de la cocina mediterránea. La receta, hecha con berenjenas asadas y especias que le dan un sabor cremoso y un toque ahumado, es perfecta para untar en pan pita o acompañar platos.
La berenjena es un ingrediente versátil y lleno de sabor, ideal para preparar platos económicos y deliciosos, y entre sus mejores versiones está el baba ganoush, un aderezo cremoso y ligeramente ahumado, similar al humus, que transforma este vegetal en un manjar irresistible. Con pocos ingredientes y a un costo accesible, esta receta es una verdadera “joya” para quienes buscan disfrutar de la cocina mediterránea sin gastar de más.
La berenjena se presta para todo tipo de preparaciones, desde milanesas y guisos hasta pastas y hamburguesas, gracias a su textura suave y su capacidad de absorber sabores. Dentro de todas sus variantes, el baba ganoush se destaca por su simplicidad y su intensidad de sabor, logrando una opción perfecta tanto para untar con pan pita, como para acompañar platos o disfrutar de a cucharadas, por lo que a continuación encontrarás los mejores trucos y secretos para que te salga con la textura justa.
En las verdulerías, el valor de la berenjena está realmente económico, llegando a conseguir hasta 2 kilos por apenas $700. Además, si se aprovechan los descuentos de plataformas como Cuenta DNI, el precio se reduce aún más, convirtiéndolo en una opción aún más conveniente para incorporar a múltiples recetas.
Receta de baba ganoush con los trucos para que salga con la mejor consistencia
- 2 berenjenas grandes
- 2 cucharadas de Tahini (pasta de sésamo)
- 1 diente de ajo
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ½ cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta a gusto
- Pimentón ahumado (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar
- Semillas de sésamo tostadas (opcional)
-La clave de la baba ganoush está en el ahumado de las berenjenas. Para lograrlo, cocinalas enteras directamente sobre la hornalla a fuego medio-alto, girándolas con una pinza hasta que la piel esté bien negra y quemada. Esto le dará ese toque ahumado inconfundible. También podés asarlas en el horno a 220°C durante 40 minutos, pero para más intensidad de sabor, podés sumar un toque de parrilla en los últimos minutos.
-Cuando las berenjenas estén bien asadas, dejalas reposar en un frasco tapado con film o un plato por 10 minutos. Este paso hará que la piel se despegue fácilmente y concentrará los jugos dentro de la pulpa, evitando que el mismo quede aguado. Luego, retirales la piel con las manos o una cuchara y descartala.
-Colocá la pulpa en un recipiente y sumá el ajo previamente rallado o picado muy fino (para evitar trozos grandes que invadan el sabor). Agregá el Tahini, el jugo de limón recién exprimido, el comino, sal y pimienta. Mezclá bien con un tenedor o procesador, pero sin licuarlo por completo para mantener una textura ligeramente rústica. Si no tenés tahini podés usar mantequilla de maní, que si bien no tiene el mismo sabor le da la consistencia y es más fácil de conseguir.
-Incorporá el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezclás para emulsionar bien la preparación. Para potenciar aún más el sabor, dejalo reposar al menos 30 minutos antes de servir. Presentalo en un plato hondo, hacé un pozo con la cuchara en el centro y rociá un poco más de aceite de oliva. Espolvoreá pimentón ahumado y perejil fresco picado. Si querés un extra de textura, agregale semillas de sésamo tostadas por encima.
