En un contexto donde el precio de la carne obliga a buscar alternativas para cuidar el bolsillo, cada vez más personas vuelven a poner el foco en cortes rendidores que permiten cocinar platos abundantes sin resignar sabor.

Entre esas opciones aparece una pieza vacuna que suele pasar desapercibida en la carnicería, pero que ofrece excelentes resultados cuando se cocina a fuego lento. Además de ser económica, es ideal para preparar rellenos y otras recetas tradicionales que conquistan a toda la familia.

¿Cuál es el corte de carne rico, tierno y barato? 

La quijada es un corte ubicado en la parte inferior de la cabeza del animal, donde se encuentran los músculos que intervienen en la masticación. Justamente por ese trabajo constante, posee abundante tejido conectivo.

Su principal virtud aparece durante la cocción. Cuando se prepara lentamente en olla o al horno, el colágeno se transforma en gelatina natural, logrando una carne extremadamente tierna, jugosa y fácil de desmenuzar.

Por esas características, la quijada es una de las mejores opciones para utilizar como relleno de empanadas, canelones, tacos, sándwiches o pastas. 

Además, su intenso sabor y textura permiten aprovecharla en una gran variedad de preparaciones, además de ofrecer una excelente relación entre calidad y precio.

Quijada a precio "bomba" 

Quienes compren este corte con Cuenta DNI también pueden aprovechar el 20% de descuento en carnicerías adheridas, una promoción que permite ahorrar en una de las compras más habituales del hogar.

Si la quijada tiene un precio de $5.000, con el beneficio del 20% de descuento se obtiene una rebaja de $1.000, por lo que el valor final será de $4.000.

Cabe destacar que, para acceder a la promoción, el pago debe realizarse a través de la aplicación Cuenta DNI, escaneando el código QR del comercio adherido o utilizando los medios de pago habilitados por la billetera virtual del Banco Provincia.

¿Cómo lograr una quijada bien tierna?

La clave para aprovechar todo el potencial de la quijada es respetar los tiempos de cocción. Antes de llevarla a la olla, conviene sellarla unos minutos de ambos lados para potenciar su sabor. 

Luego, cocinala a fuego bajo durante dos o tres horas con caldo, vino o una salsa de tomate, hasta que la carne pueda deshacerse fácilmente con un tenedor.

Una vez cocida, dejala reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortarla o desmenuzarla. De esa manera conservará mejor sus jugos y tendrá una textura mucho más tierna. 

Si el objetivo es utilizarla como relleno, aprovechá el líquido de cocción para mezclarlo con la carne desmenuzada: aportará más sabor y evitará que el relleno quede seco.

Recetas en las que se puede usar la quijada