Las bajas temperaturas y las lluvias que se registran en buena parte de la Argentina invitan a volver a las recetas tradicionales de olla o aquellas que hacian las abuelas. 

Dentro de ese universo de preparaciones aparecen algunos cortes de carne que, aunque no siempre son los más elegidos, ofrecen resultados sorprendentes cuando se cocinan con paciencia. 

Gracias a su gran cantidad de tejido conectivo, logran una textura suave y un sabor profundo que los convierte en verdaderas joyas para las cocciones largas.

¿Cuál es el corte tierno y versátil que tenés que probar en invierno? 

El rabo vacuno es un corte obtenido de la cola del animal y se caracteriza por estar formado por pequeñas vértebras rodeadas de carne, grasa y una gran cantidad de colágeno. 

Es un ingrediente muy utilizado en recetas tradicionales de distintos países y se destaca especialmente en estofados, guisos y caldos de larga cocción.

Su principal virtud es que, a medida que pasan las horas sobre el fuego, el colágeno se transforma en gelatina natural. Esto hace que la carne adquiera una textura extremadamente tierna, mientras que el líquido de cocción se vuelve espeso, brillante y lleno de sabor, sin necesidad de agregar otros espesantes.

Aunque suele compararse con el osobuco, existen diferencias importantes. El osobuco proviene de la pata del animal y posee un hueso central con tuétano, además de fibras más largas. 

El rabo, en cambio, ofrece una carne más gelatinosa y melosa, con un sabor más intenso y una textura que literalmente se desprende del hueso cuando alcanza su punto justo de cocción.

Rabo con precio "bomba"

Cuenta DNI es la billetera digital del Banco Provincia que permite realizar pagos mediante distintas modalidades electrónicas y acceder a promociones exclusivas en comercios adheridos. 

Durante julio de 2026 ofrece un 20% de descuento en carnicerías y otros rubros seleccionados, una oportunidad ideal para comprar distintos cortes de carne a un precio más conveniente.

Si el kilo de rabo tiene un precio de $8.000, con el beneficio del 20% se obtiene un descuento de $1.600, por lo que el valor final queda en $6.400, siempre que la compra se encuentre dentro de las condiciones de la promoción y no se supere el tope semanal establecido.

Cabe destacar que el beneficio es válido de lunes a viernes durante julio de 2026, exclusivamente para compras realizadas con Cuenta DNI utilizando la función "Pagar QR" con débito en cuenta, Link de Pago, Clave DNI en terminales Posnet o Payway y Cuenta DNI Comercios, en locales adheridos. 

El reintegro es del 20%, con un tope de $6.000 por semana y por persona, se acredita dentro de los primeros 10 días hábiles, aplica únicamente para venta minorista y no alcanza a compras realizadas con tarjetas, transferencias ni códigos QR de otras billeteras digitales como Mercado Pago.

Tips de cocción y curado 

Antes de cocinarlo conviene retirar el exceso de grasa superficial y, si se desea un sabor más limpio, blanquear las piezas durante cinco minutos en agua hirviendo. Luego se escurren y ya están listas para comenzar la cocción definitiva junto con verduras, vino y caldo.

El rabo necesita paciencia. Lo ideal es cocinarlo entre 3 y 5 horas a fuego muy bajo o en horno suave, hasta que la carne se desprenda prácticamente sola del hueso. También puede prepararse en olla a presión, reduciendo considerablemente los tiempos sin perder calidad.

Una vez listo, incluso mejora con el paso de las horas. Dejar reposar el guiso o estofado hasta el día siguiente permite que los sabores se integren aún más y que la gelatina natural aporte una textura todavía más sedosa. Además, al enfriarse resulta muy sencillo retirar el excedente de grasa de la superficie.