La milanesa de cerdo es uno de los platos más elegidos en las cocinas, pero no todos los cortes rinden igual a la hora de rebozarla.

Hay una pieza de carne en particular que, por su forma pareja y su textura tierna, se convirtió en la favorita de quienes buscan la parte justa, sin nervios ni exceso de grasa.

Cuál es el mejor corte para milanesa de cerdo

La pieza en cuestión es el carré de cerdo deshuesado, proveniente de la zona dorsal del animal, es decir, del lomo con costilla. Cuando se vende sin hueso, queda una porción compacta y uniforme, ideal para cortar en filetes parejos.

Se trata de un corte tierno y jugoso, con una capa de grasa moderada que aporta sabor durante la cocción sin resultar excesiva. Su forma cilíndrica permite obtener rodajas del mismo espesor, un punto clave para que la milanesa se cocine de manera pareja.

El descuento con Cuenta DNI

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Si el carré de cerdo cuesta $7.900 el kilo, con el 20% de descuento de Cuenta DNI, el precio final queda en $6.320 el kilo: una diferencia de $1.580 por cada kilo comprado.

Para acceder al beneficio, hay que pagar con código QR o clave Cuenta DNI desde la aplicación en un comercio adherido. El reintegro tiene un tope de $6.000 semanales por persona, que se alcanza con compras acumuladas de $30.000 en la semana, un límite compartido entre todos los comercios de cercanía.

Tip de cocción para la milanesa perfecta

La clave está en el corte de los filetes: no deben superar el centímetro de espesor. Después conviene golpearlos levemente con un mazo para ablandar las fibras y lograr una cocción pareja en poco tiempo.

Para el rebozado, la técnica clásica es pasar cada filete por harina, huevo batido y pan rallado, presionando bien para que la cobertura no se despegue.

La fritura debe hacerse en aceite bien caliente, entre 170 y 180 grados, y por pocos minutos de cada lado, hasta lograr un dorado parejo sin resecar la carne por dentro.

Recetas con carré de cerdo

Esta pieza se adapta a distintas preparaciones, aunque hay una que la lleva de protagonista. Estas son algunas de las más elegidas:

• Milanesa de cerdo: la receta insignia para este corte. Su textura fina y pareja lo vuelve ideal para rebozar y freír, con un resultado crocante por fuera y tierno por dentro.
• Carré al horno con papas: la pieza entera se cocina junto a vegetales, que absorben los jugos de la cocción.
• Escalopines con salsa de mostaza: filetes finos salteados y bañados en una salsa cremosa, listos en minutos.
• Brochettes de cerdo: cubos de carré combinados con morrón y cebolla, perfectos para la parrilla.
• Carré relleno: la pieza se abre en libro y se rellena con ciruelas, panceta o queso, para ocasiones especiales.