Las medialunas son una de esas preparaciones que se adaptan a distintos momentos del día. Aunque las versiones dulces suelen ser las más tradicionales, también existe una receta salada que puede servirse sola, acompañada con queso y fiambre o como parte de una mesa para compartir.

Si bien el procedimiento puede ser largo, debido a los tiempos de leudado, estas medialunas son ideales para preparar y disfrutar en cualquier comida: en el desayuno, la merienda o rellenas para acompañar una picada. 

Ingredientes y paso a paso para hacer medialunas saladas

Ingredientes

Para el empaste:

• 30 g de harina
• 70 ml de agua
• 70 ml de leche

Para la masa:

• 550 g de harina 0000
• 30 g de levadura fresca
• 60 g de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1 huevo
• 70 ml de aceite
• 200 ml de leche tibia

Para la doradura:

• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación: 

1. Preparar el empaste: colocar en una olla pequeña los 30 gramos de harina junto con el agua y la leche. Integrar con un batidor hasta eliminar todos los grumos. Llevar a fuego bajo y revolver de manera constante hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Retirar y dejar enfriar por completo antes de incorporarla a la masa.
2. Armar la masa: disponer la harina sobre la mesada y distribuir la sal alrededor de los bordes. Hacer un hueco en el centro y colocar allí la levadura fresca, el azúcar, el aceite y el tang zhong ya frío. Es importante que esta preparación no esté caliente para evitar afectar la levadura.
3. Incorporar los líquidos: agregar de a poco la leche tibia mientras se integran todos los ingredientes. Amasar durante unos 10 minutos, hasta obtener una preparación lisa y formar un bollo. En caso de que la masa quede demasiado pegajosa, sumar una pequeña cantidad de harina, sin excederse para no endurecerla.
4. Dejar leudar: colocar el bollo dentro de un recipiente y cubrirlo con film o un repasador limpio. Dejar reposar en un lugar templado hasta que la masa aumente aproximadamente al doble de su tamaño.
5. Estirar y cortar: una vez finalizado el primer leudado, enharinar ligeramente la mesada y estirar la masa con un palo de amasar. Buscar una superficie pareja y luego cortar triángulos de tamaño similar.
6. Formar las medialunas: tomar cada triángulo y enrollarlo desde la parte más ancha hacia la punta. Curvar ligeramente los extremos para darle la forma característica de medialuna.
7. Segundo leudado: acomodar las piezas sobre una placa previamente enmantecada o aceitada, dejando una pequeña separación entre ellas. Cubrir nuevamente y dejar reposar hasta que aumenten su volumen.
8. Preparar la doradura: mezclar un huevo con la cucharadita de sal y la de azúcar. Cuando las medialunas hayan terminado de leudar, pincelar suavemente toda la superficie con esta preparación.
9. Hornear: llevar a un horno precalentado a 180 °C y cocinar durante aproximadamente 25 minutos. El tiempo puede variar según cada horno, por lo que conviene retirarlas cuando estén bien doradas en la superficie.