Ni matambre ni pollo: el corte de carne económico que es ideal para hacer un sabroso arrollado y disfrutar en Año Nuevo
Se trata de la versión más sencilla y rápida de arrollado, ya que propone reemplazar los clásicos cortes de carne por una pieza que le dará “un toque de magia” a una receta tradicional.
Luego de la “panzada” de Navidad, el próximo martes 31 se celebrará el cierre del 2024. Con el comienzo del Año Nuevo, las reuniones familiares están a la vuelta de la esquina. Por este motivo, estamos en el momento ideal para aprovechar los últimos descuentos de Cuenta DNI, es decir, con el fin de comprar toda la carne necesaria ante la cena de fin de año.
Pese a los beneficios de la billetera virtual del Banco Provincia, las clásicas piezas como matambre continúan siendo las más costosas del mercado. Para remediar este “problema” y disfrutar de riquísimos platos sin gastar una fortuna, existe una nueva versión de arrollado muy económico.
¿Cuál es el corte de carne económico que sirve para hacer un sabroso arrollado?El corte en cuestión es la bola de lomo, una pieza vacuna que se obtiene de la parte interna de la pierna trasera y presenta una excelente relación precio-calidad, ya que sus características son idóneas para diferentes tipos de recetas, más allá de las clásicas milanesas.
En cuanto a sus virtudes fundamentales, hay que destacar que es suave y tierno, lo que lo convierte en una excelente opción para preparaciones tradicionales de las fiestas de fin de año, sin importar si se realizan hervidas o al horno, como es el caso de los arrollados.
Aunque puede tener algunas fibras, su jugosidad y sabor son inconfundibles, siendo una opción más económica que otros cortes. De hecho, su costo con los descuentos de Cuenta DNI apenas supera los $5.000 el kilo (aproximadamente).
- 1 kilo de milanesas de bola de lomo.
- 400 gramos de espinaca.
- 200 gramos de queso rallado.
- Cantidad necesaria de queso fresco.
- 4 cebollas.
- Cantidad necesaria de sal fina.
- Cantidad necesaria de pimienta negra molida.
- Cantidad necesaria de nuez moscada.
1. Estiramos sobre la mesada papel film y embadurnamos con una fina capa de aceite o manteca, ya que esto evitara que se pegue. Luego, ponemos la bola de lomo de manera tal que no queden huecos. Además, para que las piezas de milanesa se unan entre sí, aplastamos con las manos o martillo de cocina.
2. Condimentamos con una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida. En este paso, también podremos sumar otras especies frescas como ajo y perejil picados o condimentos secos como orégano, ají molido, pimentón o lo que utilicemos con regularidad. Cuando este toda la pieza saborizada, mandamos a la heladera por unos minutos.
3. Mientras que la base del arrollado adquiere la contextura ideal, en una sartén con un chorrito de aceite, salteamos una cebolla cortada en juliana, y la espinaca bien limpia y seca para que no se llene de agua el relleno.
4. En un bol, ponemos la totalidad del queso rallado y también sumamos el salteado de espinaca con cebollas que hicimos en el paso anterior. Mezclamos bien, condimentamos con sal y nuez moscada. Reservamos a temperatura ambiente hasta que enfríe.
5. Cuando tengamos todos los ingredientes, colocamos la carne sobre una fuente y estiramos la mezcla de espinaca y cebollas como primer relleno. Luego, agregamos una buena capa de queso fresco en tiras o fetas de tamaño medio.
6. Arrollamos tipo matambre y cerramos el papel film como si fuera un caramelo. Acto seguido, cargamos una olla con agua, un caldito (verdura, carne o pollo), las cebollas cortadas en cuadrados y el arrollado de bola de lomo. Llevamos a cocinar a temperatura fuerte por 40 minutos (aproximadamente).
7. Pasado el tiempo de cocción, lo dejamos enfriar por unos 5 minutos y cortamos en rodajas poniendo por encima esas cebollitas que quedan espectaculares.
