El asado del domingo es innegociable para los argentinos, y aunque los acompañamientos clásicos como las ensaladas y las papas fritas no tienen fallas, a veces está bueno variar un poco y probar cosas nuevas. 

Los especialistas en nutrición recomiendan armar platos equilibrados con verduras, proteínas y carbohidratos. En el caso de un asado, la carne sería la proteína, y para aportar fibra y facilitar una mejor digestión las verduras son siempre la mejor opción. 

 

La ensalada rusa, con papa, zanahoria, huevo y mayonesa, o su variante mixta, de lechuga y tomate con cebolla, suelen ser las más elegidas en estas ocasiones. Sin embargo, es muy sencillo reservar un espacio en la parrilla para colocar algunos vegetales y aportar colores y nutrientes a nuestro menú sin ensuciar toda la cocina. 

A los cortes de carne elegidos, que pueden ser económicos como la arañita y la marucha, o los tradicionales como tira de asado, vacío y achuras, se pueden sumar verduras como la papa, la batata, el morrón, el zapallo, el choclo y la berenjena. 

Se pueden tirar todos juntos a la parrilla, pero es conveniente tener en cuenta algunas consideraciones para aprovechar las propiedades de cada vegetal y maximizar el sabor y la textura. 

 

Papas y batatas a las brasas

Son tubérculos con características muy similares, por lo que el método de cocción recomendado será el mismo. Se deben lavar muy bien, porque es ideal conservar la cáscara para esta preparación. 

Una vez lavadas y secas, realizar algunos orificios con un palillo de brochette o un tenedor y embadurnar con chimichurri o manteca y sal procurando que ingrese en los agujeros. Envolver cada pieza con papel aluminio y colocar directamente sobre las brasas durante 40 minutos. Retirar, abrir el papel aluminio, cortar a la mitad y volver a condimentar con la salsa elegida para la presentación. 

Zapallo cabutia relleno

Esta variedad de zapallo es muy sabrosa y por su forma es ideal para rellenar. En primer lugar hay que lavarlo, cortarlo a la mitad y retirar las semillas de su interior con una cuchara. En el hueco colocar un queso fresco o cremoso, cebolla de verdeo, morrón picado, condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta y mandar directamente a las brasas. 

La cáscara de este zapallo es lo suficientemente resistente como para proteger el interior de quemarse al entrar en contacto con el carbón caliente, y la cocción será lenta. Tarda aproximadamente una hora en estar listo, pero vale la pena la espera. 

Choclo con manteca

Para obtener un mejor resultado es conveniente remojar los choclos con su cáscara en agua fría por dos horas. Luego llevar a la parrilla por 30 minutos e ir rotando de a poco. Preparar una manteca especiada con sal, pimienta y condimentos a gusto. 

A los 25 minutos de cocción, abrir las hojas del choclo y pincelar con la manteca especiada. y dejar dorar a fuego fuerte durante esos últimos 5 minutos sin dejar de rotar. Retirar de la parrilla y disfrutar.  

Berenjena y morrón con huevo

Ambos necesitan muy poco tiempo de cocción sobre la parrilla. Basta con cortarlos a la mitad, y en el caso del morrón también quitar las semillas del centro. Condimentar con sal y pimienta, rociar con aceite. Para las berenjenas, realizar unos tajos a lo largo para que ingrese el sabor. En el caso del morrón, aprovechar el hueco para colocar un huevo. Llevar a la parrilla por diez minutos o hasta que cuaje el huevo y degustar.