Bigos: receta del guiso de repollo fermentado con carnes y especias que es un plato de la nobleza de Polonia
Este delicioso plato ocupa un lugar de honor entre los platos de la Cocina y es s煤per rendidor: pod茅s preparar una olla entera y vas a tener muchas porciones.
El invierno y las bajas temperaturas nos despiertan esa necesidad de ingerir comidas m谩s cal贸ricas. En esta ocasi贸n, les acercamos una propuesta para esta 茅poca de fr铆o que es el Bigos, un guiso de Repollo fermentado con carnes y especias (tambi茅n llamado Guiso a la Cazadora), realizado por聽Maria 鈥淢arysie帽ka鈥 Maria Zeman.
El Bigos ocupa un lugar de honor entre los platos de la Cocina Polaca. El repollo o col fermentada (chucrut) es el ingrediente estrella. Una comida sabrosa, llena de aromas que no solo es rica al momento de terminar su cocci贸n, sino que en la medida que pasan los d铆as todos los sabores se integran y se torna cada vez mejor con cada recalentada. 隆Adem谩s, algo no menor, el Bigos es s煤per rendidor! Prepar谩s una olla entera y ten茅s muchas porciones.聽
Una curiosidad sobre el Bigos es que en las primeras recetas conocidas (estamos hablando de recetas del siglo XVII) no llevaba como ingrediente principal el repollo fermentado. Originalmente el Bigos estaba basado en diferentes tipos de carnes que primero se horneaban, luego se cortaban finamente y se complementaban con cebolla, perejil, miel y vino. Se sazonaba con lim贸n o vinagre de vino. Este Bigos basado en carnes era considerado un plato de la nobleza. El reemplazo de parte de las carnes y el 谩cido del lim贸n por el repollo fermentado le agreg贸 un acidez particular y abarat贸 los costos de la preparaci贸n (los c铆tricos no son oriundos de Polonia, llegaron en el siglo XV, no eran baratos y se utilizaban en esa 茅poca como especias para distintos platos) lo que permiti贸 que esta comida t铆pica de la nobleza polaca se popularice y con el tiempo se extienda a todas las clases sociales, convirti茅ndose hoy d铆a 茅sta versi贸n con el repollo fermentado en uno de los m谩s conocidos en la gastronom铆a polaca.
No te pierdas el paso a paso para preparar este plato originario de la nobleza polaca de la mano del canal de Youtube聽Kawiarenka Polska de Cocina Polaca en Espa帽ol
Smacznego! (buen provecho!)
Los聽鈥淧ierogi鈥澛爏on el plato polaco m谩s tradicional, quiz谩s el m谩s popular entre los platos polacos y uno de los m谩s a帽orados entre los turistas que visitan聽Polonia.聽隆Podemos decir que los 鈥淧ierogi鈥 son un orgullo nacional para los polacos en todo el mundo!
En s铆 los聽Pierogi聽son una聽pasta rellena hervida con forma de peque帽a empanada, que se puede hacer con una gran variedad de rellenos, incluso en variedad de opciones saladas o dulces.
Conoc茅 c贸mo prepararlo haciendo click ac谩