La milanesa es uno de esos platos infaltables en la mesa de los argentinos, presente en casi todos los restaurantes, un clásico que refleja la tradición culinaria del país. Para replicar la receta de los bodegones y lograr una textura tierna y crujiente hay algunos secretos sencillos que pueden sere de utilidad.

Si además de sabor buscás una opción económica esta preparación es perfecta, ya que se hace con uno de los cortes de carne para milanesa más accesibles, y con algunos secretos de los especialistas vas a conseguir ese sabor típico de la infancia y de la cocina de la abuela.

¿Cuáles son los secretos para hacer la mejor milanesa? Antes que nada, en la carnicería, en vez de nalga que sale más cara y rinde mucho menos, comprarán o le pedirán a su vendedor que les corte cuadrada en porciones gruesitas de milanesa. Una vez que tengan las mismas ya cortadas, las colocarán todas en fila en una superficie plana y las condimentarán con perejil y ajo.
Después de haber especiado, llega el momento de martillarlas, lo cual es clave para obtener una textura tierna. Esta pieza de carne, que suele ser más fibrosa que otras, tiene nervios que, al ser estiradas con este método, se estiran y se suavizan. De esta forma, no solo se logra un corte más delgado, sino que también se elimina la dureza de esas venitas, haciendo que la milanesa quede mucho más jugosa y fácil de comer.
  Posteriormente, cuando ya estén con un tamaño considerable, las pasarán directamente por el pan rallado, sin huevo ni ningún líquido que lo ligue, bien disperso para que se impregne en la carne. Así, una vez que termines con todas las llevarás unos 15 o 20 minutos al freezer para que selle el pan rallado y quede esponjoso como las milanesas que se piden en los restaurantes.
  Luego lo pasarán por una mezcla de 3 huevos batidos, perejil, ajo y un chorrito de agua con el propósito de rebosarlos. Van a pasarlas por esa mezcla, dejarán que se escurra bien el líquido para que no se armen grumos y finalmente lo volverán a pasar por el pan rallado para que les quede perfecta para su posterior degustación, sin espacios vacíos. Ya fritas, las dejarán sobre un papel absorbente durante unos minutos antes de servirlas. Esto ayuda a que el exceso de aceite se elimine, logrando que queden crocantes por fuera y menos grasosas, sin perder esa textura jugosa por dentro. Además, si las dejas reposar un rato, el pan rallado se asienta bien y el crocante se intensifica, haciendo que cada bocado sea aún más sabroso.