Para los que les gusta innovar en la cocina y no comer siempre lo mismo, existen diversos platos provenientes de todas partes del mundo que están llenos de sabor y no reciben la difusión que merecen. Entre todas las alternativas que hay, se encuentra el Biryani, un guiso de arroz hindú que conquista por su gran variedad de ingredientes y su delicioso sabor a condimentos. 

Se trata de una receta que combina capas de vegetales, carne y pasta con especias aromáticas fritas que se funden en su cocción lenta aportándole un sabor intenso y reconfortante a tus almuerzos y cenas. Su historia se remonta al período morgol, fusionando la cultura persa con las costumbres que se tenían en India y se dice que lo ordenaron los emperadores a los cocineros con el fin de alimentar a los soldados que necesitaban nutrirse para aguantar el combate y luego se volvió popular en otras regiones hasta volverse mundial.

Receta del “Biryani”, el guiso hindú que es un manjar de sabores

La palabra "biryani" podría derivar del persa "birinj" (arroz) o "beryan" (frito o asado), lo que sugiere un nacimiento persa del plato. Con los años, el plato se fue expandiendo por todo el mundo y adaptándose a las distintas culturas, lo que hizo que cada país le atribuyese su toque particular, volviéndolo un gran aliado para los fanáticos de la comida asiática y del aporte especiado. 

Ingredientes:

Para la carne de pollo marinada:

2 dientes de ajo 1 trozo de raíz de jengibre  1 morrón rojo o verde 1 tomate  2 ramas de cilantro 2 cucharadas de jugo de limón 500 gramos de pollo troceado Sal 1 cucharada de garam masala (Mezcla de omino en grano, cilantro en grano, pimienta negra en grano, cardamomo, canela molida, nuez moscada, clavo de olor, chile seco) 400 g de yogur natural

Para el arroz:

60 ml de leche 1 pizca de hebras de azafrán 250 gramos de arroz basmati/largo Unas ramas de cilantro Unas hojas de menta (opcional) 1 cebolla 200 ml de aceite de girasol 2 cucharadas de aceite de oliva  Cardamomo 1 rama de canela 2 hojas de laurel Anís estrellado 2 anises estrellados 1 cucharadita de comino Unas rodajas de limón Paso a paso:

-Para hacer este biryani, lo primero es preparar la marinada. En una procesadora o mortero, triturar los dientes de ajo, el jengibre, el morrón, el tomate y las ramas de cilantro hasta obtener una pasta. Pasar esa mezcla a un bol grande y añadir el jugo de limón, la sal, el garam masala, el yogur y los trozos de pollo.

-Mezclar bien con las manos (o cuchara si no querés ensuciarte tanto) hasta que el pollo quede completamente cubierto, tapar y dejar reposar en la heladera por lo menos 1 hora, aunque si tenés tiempo, mejor toda la noche para que absorba bien los sabores.

-Mientras el pollo reposa, calentar la leche en una taza y añadir las hebras de azafrán para que vayan soltando su color y aroma. Enjuagar el arroz varias veces bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara, así se quita el exceso de almidón y queda más suelto al cocinarlo.

-En una olla grande, calentar el aceite de girasol junto con el aceite de oliva. Añadir la cebolla cortada en tiras finas y dejar que se cocine a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente; retirar y reservar. En el mismo aceite, incorporar el cardamomo, la rama de canela, las hojas de laurel, los anises estrellados y el comino, y saltear unos segundos para que suelten todo su aroma. Agregar el arroz, mezclar bien para que se impregne con las especias y cubrir con agua caliente. Cocinar hasta que esté casi listo, pero no del todo, porque terminará de hacerse en el armado final.

-En una cazuela o fuente apta para horno, colocar una capa de arroz, luego una capa del pollo marinado (con toda la salsa) y repetir, terminando con arroz encima. Regar con la leche con azafrán y esparcir por arriba la cebolla frita que habíamos reservado, unas hojas de menta, el cilantro fresco picado y unas rodajas de limón para perfumar. Cubrir bien con papel de aluminio y cocinar a fuego bajo (ya sea en horno o sobre hornalla con difusor) durante unos 30-40 minutos para que todos los sabores se integren y el pollo se termine de cocinar.

-Al destapar, un aroma intenso a especias va a invadir la cocina. Solo queda mezclar suavemente para que las capas se integren un poco y servir bien caliente, de preferencia acompañado con más yogur fresco o una ensalada ligera para equilibrar el picante.