El kugel es una receta clásica de la gastronomía alemana que, aunque resulta poco conocida fuera de su país, conquistó mesas en todo el mundo, por su sabor inigualable y su textura suave. Muy similar al pastel de papa argentino pero sin carne o a la tortilla, se mantuvo a lo largo del tiempo como un plato típico en reuniones familiares y celebraciones, transmitiendo un sabor tradicional que conecta generaciones.

Más allá de su origen, se destaca frente a otros platos porque tiene una historia que lo vincula a festividades y tradiciones centenarias de Alemania y comunidades judías de Europa Central. En sus comienzos, se preparaba como acompañamiento en banquetes y rituales, y con el tiempo fue ganando protagonismo hasta convertirse en un plato que te salva en diversas ocasiones.

¿Cómo preparar un exquisito kugel de papa y que quede crujiente por fuera y suave por dentro?

A lo largo de los años, el kugel evolucionó en distintas regiones, adaptándose a costumbres locales y estilos de cocina. Su versión más clásica se preparaba con pan y harina, pero las papas, así como también los fideos fueron ganando protagonismo por ser fáciles de conseguir y muy versátiles, lo que lo transformó en un clásico infaltable para reciclar comidas. De este modo, algunos le agregan toques de cebolla cocida, ajo o incluso zanahoria rallada, aportando aroma, color y un ligero dulzor que lo hace único.

Ingredientes:  1 kg de papas grandes  1 cebolla grande 3 huevos  3 cucharadas de harina de matzá o pan rallado 60 ml de aceite vegetal  1 cucharadita de sal  ½ cucharadita de pimienta negra  ½ ajo en polvo  Perejil fresco picado (para decorar) Preparación: 

-Precalentá el horno a 200°C y aceitá ligeramente una fuente para hornear, asegurándote de cubrir bien la base y los bordes para que el kugel no se pegue y se dore de manera uniforme. Luego, pelá las papas y colocálas en un recipiente con agua fría mientras preparás los demás ingredientes, de esta manera evitarás que se oxiden y pierdan su color natural, manteniendo la frescura de la receta. 

-Pelá y picá finamente la cebolla, procurando que los trocitos sean pequeños para que se integren mejor con las papas y aporten sabor de manera homogénea a cada porción. Rallá las papas con un rallador grueso o usá un procesador con disco rallador, y luego colocá la pulpa en un paño de cocina limpio o en una gasa, exprimiendo con fuerza todo el líquido posible; este paso es clave para evitar que el mismo quede demasiado húmedo y pierda consistencia al hornearse.

-En un bol grande mezclá las papas ralladas con la cebolla picada, incorporá los huevos batidos y revolvé con cuidado hasta que todos los ingredientes queden bien integrados, asegurándote de que la mezcla tenga una textura uniforme y consistente. Añadí la harina de matzá o pan rallado junto con sal, pimienta y, si querés, un toque de ajo en polvo, mezclando nuevamente hasta que todos los ingredientes queden perfectamente combinados y la masa tenga la firmeza necesaria para sostenerse durante el horneado.

-Verté la mezcla en la fuente previamente aceitada, nivelándola con una espátula o cuchara para que quede pareja en toda la superficie, y calentá un poco de aceite en una sartén para verterlo sobre la preparación y lograr que la parte superior se dore de manera uniforme y quede crujiente.

Cociná el kugel durante 50 a 60 minutos, controlando que la superficie adquiera un color dorado intenso y una textura ligeramente crujiente, mientras el interior permanece suave y cremoso, listo para desprenderse en porciones perfectas.

-Una vez fuera del horno, dejá reposar la preparación durante 10 a 15 minutos antes de cortarla, luego decorá con cebollín o perejil fresco picado y servila caliente, ya sea como acompañamiento de carnes o como plato principal, combinándola con múltiples acompañamientos, como crema agria o salsa de manzana para un contraste de sabores que resalte su carácter tradicional.