Hay decenas de cortes de carne que sirven para hacer múltiples preparaciones, sin embargo, un corte especialmente "guisero" se destaca por su sabor y textura al momento de incluirlo en comidas de olla, como estofados, guisos, puchero y demás. Si bien, es poco popular, es necesario tenerlo en cuenta para hacer este tipo de comidas de invierno.

Este corte de carne no suele encontrarse en carnicerías, pero sí en frigoríficos, donde se vende a un valor mucho más económico en comparación con los cortes más buscados por los compradores. La particularidad de esta pieza es que queda delicioso en guisos y aporta, no solo sabor, sino también una consistencia única que le da ese "toque" especial.

Se trata del brazuelo de ternera, un corte que no trascendió lo suficiente, pero que es súper versátil. La mayoría de los usuarios que la consumen y preparan en comidas de olla, se vuelcan por hacerla en salsas, estofados de carne con verduras y en guisos de lentejas, fideos o arroz, ya que su textura extra tierna es irresistible. 

El brazuelo de ternera se ubica en la parte superior del brazo o pierna delantera del animal. Su característica principal es que se encuentra dentro de las carnes más magras, pero con algunas áreas grasosas y de textura gelatinosa que la vuelve especial para las comidas elaboradas a la olla, sobretodo en guisos, sopas y estofados. 

Cabe resaltar que precisa un tiempo de cocción específico, dependiendo de la receta y de su tamaño al cocinarlo. En general, el mínimo de tiempo es 30 minutos por kilo de carne a fuego medio para que esté cocido. 

Sin embargo, si se desea una ternura "mantecosa" que se deshaga en el paladar, es necesario cocinarlo a fuego medio por una hora o más. 

Muchos eligen utilizar un termómetro de carne para asegurarse de que alcanzó una temperatura interna de 65°.

Si bien, dependiendo de la receta el brazuelo de ternera puede variar su ternura y tiempo de cocción, hay algunas formas en las que se recomienda prepararlo para aprovechar al máximo su sabor y atributos.

La primera es marinado en hierbas, especias y condimentos como sal, pimienta, pimentón, romero, hinojo, ajo, laurel, entre otros, si se desea cocinarlo al horno. Asimismo, eleva mucho su sabor el agregado de cítricos como naranja o limón.

 

Otra manera y la más empleada es cocinarla a la olla en comidas "guiseras": locro, guiso de lentejas, estofado con papas, guisos con arroz, entre otros. Este método implica una cocción lenta de una hora aproximadamente. 

Por último, algunos la preparan a la parrilla a fuego bajo y lento, dándolo vuelta cada 30 minutos hasta que esté dorado y tierno por dentro.