Con precios de la carne en aumento, encontrar opciones saludables y reconfortantes se vuelve crucial en invierno. En este escenario, hay un corte que se destaca por su versatilidad y ser económicamente accesible, ideal para platos familiares sabrosos.

El corte en cuestión es la bondiola de cerdo, cuyo precio oscila entre 4 mil y 5 mil pesos en carnicerías. Es ideal para distintos tipos de recetas, ya que se destaca tanto a la parrilla, braseada o incluso estofada.

 

Reconocida por su jugosidad y sabor, ofrece una textura tierna y sabrosa que la hace ideal para realzar ingredientes. Si bien es muy popular por los famosos sandwiches de bondiola, su su versatilidad la hace brillar también en otros platos, como al horno con batatas.

¿Por qué la bondiola de cerdo es tan popular?

También conocida como paleta o aguja, la bondiola de cerdo es un corte jugoso y sabroso proveniente de la parte delantera del animal. Tiene una excelente textura y capacidad para absorber sabores, siendo uno de los favoritos en la cocina.

Nutritivamente, es una fuente destacada de proteínas magras y vitaminas del complejo B, esenciales para el metabolismo energético y la salud del sistema nervioso. Su perfil de grasa moderado la convierte en una opción saludable dentro de las carnes de cerdo.

En las carnicerías, la bondiola de cerdo se puede encontrar en cualquier local, comúnmente bajo el nombre de "paleta de cerdo".

Receta de bondiola de cerdo al horno con puré de batata

Ingredientes

2 kg de bondiola de cerdo. 4 cucharadas de aceite de girasol. 1 cabeza de ajos pelados. Sal gruesa y ají molido, a gusto. 1 cucharada de semillas de coriandro. 1 cucharada de semillas de comino. 1 cucharada de semillas de hinojo. 1 cucharada de pimienta en grano. 1/2 cucharadita de nuez moscada. Jugo de 1 naranja.

Ingredientes para el puré

1 kg de batatas. 200 centímetros cúbicos (cc) de crema de leche. 200 cc de leche. 100 gramos de manteca. Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Preparación

Triturar las especias y mezclar con el jugo de naranja y los ajos pelados. Marinar la bondiola en esta mezcla en la heladera durante dos horas. Dorar la bondiola en una sartén con aceite. Luego, colocarla en una asadera y llevar al horno precalentado a fuego medio durante una hora. Cocinar las batatas con piel en el horno hasta que estén tiernas. Dejar enfriar un poco, pelarlas y hacer un puré bien liso. Colocar el puré en una cacerola a fuego bajo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la leche, la crema y la manteca, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar la bondiola del horno, dejar reposar durante 10 minutos y servir junto con el puré de batata. Bondiola de cerdo a la cacerola

Ingredientes

1 kg de bondiola de cerdo. 1 cebolla. 1/2 pimiento rojo. 1 diente de ajo. 1 zanahoria. 1 cucharada sopera de aceite. 1 copa de vino tinto. 500 ml de caldo de verduras. Sal, pimienta, romero, tomillo, ají molido, al gusto.

Preparación

Limpiar el exceso de grasa exterior de la bondiola. Cortar las verduras (cebolla, pimiento, ajo y zanahoria) en trozos medianos. Calentar una cacerola con aceite y dorar la bondiola por todos sus lados. Agregar el vino tinto y dejar evaporar el alcohol unos minutos. Añadir las verduras, el caldo de verduras y los condimentos. Revolver bien, tapar la cacerola y cocinar a fuego fuerte hasta que hierva. Luego, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora y media, manteniendo la cacerola tapada. Probar y chequear los sabores si es necesario. Apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir. Algo distinto: bondiola de cerdo a la cerveza 

Ingredientes

1 kg de bondiola de cerdo. 1 cebolla blanca mediana. 2 cebollas de verdeo. 1 litro de cerveza negra. Jugo de 2 naranjas. 2 cucharadas de miel. 1 cucharada de azúcar negra. Sal. Pimienta negra. Una ramita de romero. 1 cucharada de mostaza. Aceite.

Preparación

Cortar la bondiola en cubos de un bocado y dorar en una sartén profunda. Una vez dorada, reservar aparte. Picar las cebollas y cocinarlas en la misma sartén donde se doró la bondiola hasta que estén transparentes. Agregar la bondiola dorada nuevamente a la sartén. Añadir la cerveza negra, el jugo de naranja, la miel, el azúcar, la sal, la pimienta, el romero y la mostaza. Mezclar bien todos los ingredientes. Llevar el fuego a mínimo y cocinar hasta que se evapore todo el alcohol y la salsa reduzca y tome una consistencia brillante, aproximadamente entre 20 minutos y media hora. Servir la bondiola a la cerveza acompañada de la guarnición de tu elección y espolvorear con ciboulette picado por encima.