La semana empezó con un fuerte descenso de la temperatura que marcó la llegada de un frío extremo al país que se extenderá, al menos, durante toda la primera quincena de julio. En este contexto, las recetas “anti ola polar” juegan un papel fundamental para llenar el estómago y mantener el cuerpo caliente en tiempos de frío extremo.

Las típicas recetas de invierno son los guisos, las sopas, los estofados y las preparaciones a la olla porque se trata de platos calientes, contundentes, reconfortantes y rendidores a la hora de afrontar la ola polar y las bajas temperaturas.

Sin embargo, también es época de “vacas flacas”, por lo cual es necesario buscar alternativas económicas para los ingredientes que se van a utilizar para armar estos menúes contra el frío. 

Conocé 5 comidas “típicas de abuela”, hechas en base a pocos ingredientes que te ayudarán a cuidar el bolsillo, a mantener templado el ambiente de tu hogar y a sorprender a tus seres queridos. Se trata de platos clásicos de la gastronomía argentina, preparados con opciones diferentes a los tradicionales, para que degusten en familia sin que el frío los presione: polenta con vegetales y hongos; sopa crema de zapallo; osobuco al vino tinto; pastel de pollo y zanahorias y chuletas de cerdo a la mostaza.

Receta de polenta con vegetales y hongos

 

Ingredientes: 

• 1 zanahoria rallada
• 1 zucchini rallado
• 1 cebolla
• Una lata de champiñones
• 1 puñado de cilantro
• 1 taza de polenta
• 3 tazas de agua
• 1 cucharada de sopa deshidratada
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación: 

-Primero que nada van a pelar y rallar la zanahoria y el zucchini. Luego van a cortar la cebolla tipo pluma y los champiñones en láminas.

-Calentar el agua y cuando hierve incorporar la sopa deshidratada, 1 cucharadita de sal y la polenta en forma de lluvia. Revolver enérgicamente con batidor de alambre o cucharón de madera para evitar grumos, y si es necesario agregar agua caliente para obtener la consistencia deseada. Reservar a un costado. 

-Saltear zanahoria y zucchini con 2 cucharaditas de Oliva y sumarlos a la polenta. Sofreír la cebolla y cuando está dorada agregar los champiñones. Una vez que todo tome color ya están listos. Servir la polenta con vegetales, arriba el salteado de hongos, un puñadito de cilantro fresco (opcional) y pimienta recién molida. 

Receta barata de sopa crema de zapallo

Ingredientes: 

• 500 gramos de zapallo
• 200 gramos de cebolla
• 500 ml de agua
• 1 pastilla de caldo de pollo o verdura concentrado
• 1 cucharada de curry
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chorro de aceite de oliva
• Crema de leche (opcional)

Preparación:

-Sacarle la piel al zapallo crudo con mucho cuidado y posteriormente cortarlo en dados. Reservar. Pelar y picar la cebolla o cortarla en juliana. Echar un chorro de aceite en una olla y sofreírla hasta que empiece a dorarse.

-Cuando empieza a tomar otro color, le añadirán la calabaza troceada y la rehogarán un poco. Luego, añadir el agua y llevar a ebullición. También pueden agregar caldo de pollo o caldo de verduras en lugar de agua para dar más sabor a la sopa.

-Una vez que hierva el agua, añadir la pastilla de caldo de pollo concentrado, remover y cocinar la sopa a fuego medio durante aproximadamente media hora, hasta que la verdura esté blanda.

-A continuación, con ayuda de un colador, retirar todas las verduras de la olla y colocarlas en una batidora eléctrica, añadir un poco del caldo de cocción y triturar hasta que no queden grumos. Rectificar con sal y añadir más de caldo de cocción, según la textura deseada. Añadir un poco de crema de leche si se busca que esté más cremosa y a degustar. 

Receta de osobuco al vino tinto Ingredientes: 

• 1 kilo de osobuco
• 50 g de apio
• 50 g de cebolla
• 50 g de zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 50 cc de aceite de oliva
• Hierbas (laurel, tomillo, romero, salvia) a gusto
• 2 litros de vino tinto
• 1 litro de caldo de verdura
• Sal y pimienta

Preparación:

-Primero que nada van a limpiar la carne de grasas, dejándole solo un poco para que luego le dé sabor a la preparación. Calentar una sartén a fuego alto, colocar la mitad del aceite y sellar la pieza de carne (sin cortar) por todos sus lados, luego salpimentar al gusto. Una vez dorado el osobuco, reservar en una olla alta.

-En la misma sartén utilizada previamente colocar la otra parte del aceite y todas las verduras cortadas en cubitos. Cocinar hasta que tomen color y luego, agregar un chorro de vino tinto, cocinando unos instantes más. Colocar toda esta preparación en la olla alta con la carne y agregar el caldo de verduras, el resto del vino y las hierbas aromáticas. La carne debe quedar completamente cubierta; si es necesario, agregar un poco de agua para que quede más líquido. 

-Tapar y dejar cocinar a fuego medio durante varias horas o hasta que la carne esté bien tierna. Una vez lista, retirar la carne de la salsa y dejar reposar. Pasar la salsa por un colador y reducir en una olla a fuego medio hasta que se espese un poco. Volver a unir con la carne. Pueden acompañarlo con papas, chauchas envueltas en panceta o lo que más les guste. 

 

Receta de pastel de pollo y zanahoria

 

Ingredientes: 

• Una lata de champiñones frescos (opcional)
• 4 pechugas de pollo medianas
• 2 cubitos de caldo de verdura
• 1 ramita de tomillo
• 4 zanahorias
• 100 cc de crema de leche
• 1 cucharada de curry
• Sal y pimienta, a gusto
• 4 cebollas
• 50 g de manteca
• 2 paquetes de espinaca limpia o una lata de este vegetal
• 100 g de mozzarella picada

Preparación: 

-Primero que nada van a filetear los champiñones, si no son de lata. Luego van a cortar las pechugas en cubos chicos y cocinarlos en una cacerola con 2 tazas de agua, los cubitos y el tomillo, por 15 minutos. Dejar enfriar el caldo y retirar. Guardar el caldo para otra preparación. 

-Picar o procesar las pechugas de pollo. Cocinas las zanahorias en agua 15 minutos. Escurrirlas y pisarlas hasta obtener un puré. Calentar la crema de leche y agregarle el curry. Incorporarla al puré de zanahoria y salpimentar. Picar la cebolla y rehogarla en una sartén con la manteca. Agregar la espinaca (solo las hojas), salpimentar y procesar.

-Colocar en un molde para horno la preparación de espinaca, luego los champiñones fileteados, los cubos de pollo y los de mozzarella y, por último, el puré de zanahorias. Llevar la preparación a horno unos minutos hasta que se caliente y la superficie se dore. Retirar, servir y disfrutar. 

Receta de chuletas de cerdo a la mostaza  Ingredientes:

• 5 Unidades de chuleta de cerdo 
• 2 cucharaditas aceite vegetal
• 1 ajo
• ¼ taza de cebolla
• 3 cucharadas mostaza 
• 1 cucharadita pimienta negra en grano
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas orégano

Preparación:

- En una olla colocar el aceite a calentar, añadir el ajo previamente picado, la cebolla en cubitos y sofreír ligeramente. Añadir la mostaza junto con la miel y el orégano. Lleva a hervir hasta que espese ligeramente.

-Sazonar las chuletas con mostaza, pimienta y cocinarlas en un sartén por todos sus lados para que se hagan bien. 

-Servir la carne en un plato, volcarle la salsa por encima y a disfrutar de este rico platillo anti ola polar. Se puede acompañar con papas, puré de batata o lo que más les guste. El cerdo está barato en supermercados, asique se presenta como una excelente opción.