Entre las alternativas económicas y deliciosas, se destaca un corte de carne en particular que vale $2300 el kilo, tiene muchas propiedades nutricionales y es ideal para preparar en múltiples recetas típicas de invierno como guisos, estofados salteados o milanesas. 

 

Los cortes de carne más populares aumentaron considerablemente debido a la inflación que afecta al país y es por ello que muchas personas buscan alternativas más económicas que mitiguen el impacto al “bolsillo”. En ese sentido, hay una pieza de carne que además de ser barata en comparación a las más tradicionales, tiene el plus de ser muy beneficiosa para la salud, debido a sus altos aportes en hierro y vitaminas. 

Se trata del corazón, esta víscera no es muy frecuente de encontrar en las carnicerías de barrio, pero suele estar en las grandes cadenas de supermercados, en las cuales suele venderse a $2300 el kilo aproximadamente. 

El corazón de vaca, junto con otras vísceras rojas como el hígado, es un músculo rico en vitaminas del grupo B, como las vitaminas B2, B5, B12; también aporta hierro, proteínas, fósforo, calcio y magnesio. Por lo que se trata de un alimento antianémico e ideal para mantener una dieta equilibrada.

A pesar de ser un corte poco utilizado en la cocina cotidiana, esta pieza de carne es bastante versátil y permite preparar una variedad de platos como guisos, estofados, “bifes”, salteados e incluso milanesas. A continuación, te compartimos algunas ideas para que puedas preparar este corte de carne barato y lleno de nutrientes.

Recetas con corazón Guiso de corazón

Ingredientes

500 gr de corazón picado en cubos

1 Ajo Picado

1 Cebolla picada

½  Morrón Rojo picado

½  Morrón Verde picado

1 lata de tomates

1 Sal Y Pimienta a gusto

condimentos a gusto

Aceite c/n 

Preparación

1) En una olla con aceite caliente, colocar el corazón en cubos grandes, salpimentar y dorar.

2) Agregar la cebolla, el ajo y los morrones picados. Agregar los condimentos a gusto y rectificar con sal si fuera necesario. Revolver y cocinar durante algunos minutos hasta que los vegetales estén transparentes e ir agregando agua o caldo de verduras para evitar que se queme.

3) Agregar el puré de tomate, revolver y cocinar hasta que espese.

4) En este punto se puede incorporar arroz o fideos a la olla o disfrutar así solo.

Estofado de corazón

Ingredientes

1 kg corazón vacuno

1 papa grande

½  zapallo 

2 zanahorias

2 cebollas

2 dientes ajos

condimentos a gusto 

Caldo de verduras c/n

Puré de tomates c/n

Preparación

1) Picar en cuadraditos el corazón y sacarle la grasa, y freír a fuego medio con poquito aceite hasta que dore

2) Picar la cebolla y el ajo, rallar una de las zanahorias y la otra zanahoria cortarla en rodajas junto a la papa y el zapallo. Incorporar los vegetales al corazón cuando esté casi cocido.

3) Freír todo hasta estar bien dorado, condimentar a gusto y agregar el caldo de verduras o agua. 

4) Dejar cocinar unos minutos, agregar el puré de tomates y cocinar por 30 minutos. 

5) Una vez que esté listo el estofado, servir. Se puede acompañar con arroz blanco o fideos.

Corazón a la plancha

Ingredientes

1 Corazón 

Marinada: 

Ajo 2 dientes

Pimentón

Comino

Orégano

Ají molido

Aceite de oliva

Vinagre 

Sal

Preparación

1) Limpiar el corazón bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga limpia (transparente). Desgrasar y retirar membranas y filetear.

2) Para la marinada: en un bowl, rallar un par de ajos, añadir un par de cucharadas de pimentón dulce, una cucharada de comino, pimentón, orégano y ají molido; sal, un chorrito de aceite y vinagre. Colocar los filetes de corazón y dejar que se maceren por al menos una hora en la heladera.

3) En una plancha, grill o sartén bien caliente, pintar con aceite de oliva el fondo y echar los trozos del corazón. Cocer a la plancha de ambos lados. Rectificar condimentos.

4) Servir con puré o ensalada.

Milanesas de corazón

Ingredientes

1 Kilo de corazón fileteado

4 huevos

Ajo y perejil picados

Sal y pimienta

Pan rallado o panko

Preparación

1) Preparar la mezcla para las milanesas, colocando en un bowl los huevos batidos, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. 

2) Limpiar los filetes de corazón si tuvieran grasa o alguna membrana y sumarlos al ligue de huevos con los condimentos.

3) Empanar las milanesas y freírlas en abundante aceite o cocinarlas al horno. 

4) Acompañar con puré, ensalada o papas al horno.