El paso a paso para preparar las mejores mollejas: crocantes por fuera y tiernas por dentro
Las mollejas se encuentran entre las achuras m谩s deliciosas de todas. Sin embargo, no es tan f谩cil prepararlas. Los secretos para que te queden riqu铆simas.
Las mollejas a la parrilla聽son un cl谩sico del asado argentino, pero no en todos lados la gente se queda conforme con esta achura聽y no todos los asadores saben darle el toque crocante y sabroso.
La realidad es que los amantes de este corte de carne se dividen entre los que le gustan m谩s cremosas y quienes las prefieren m谩s crocantes. Definir esta cuesti贸n puede hacer quedar al asador como un gran experto y es algo muy sencillo.
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Un dato a tener en cuenta es que聽las mollejas pueden ser la gl谩ndula par贸tida de la vaca, mucho m谩s magra, o de coraz贸n. Estas 煤ltimas son mejores para hacer a la parrilla porque alterna sectores con un poco de carne y unos cuantos con grasa. Por lo tanto, quedar谩 bien tierna y conviene comerla con lim贸n.
Hoy compartiremos algunos secretos para que las mollejas a la parrilla te queden crocantes por fuera y tiernas por dentro sin que est茅n crudas ni chiclosas.
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C贸mo hacer las mejores mollejas a la parrilla聽聽
Enjuagar con agua tibia. Dejar la parrilla a media altura y con fuego fuerte. Colocar las mollejas en la parrilla a fuego directo. Salarlas con sal parrillera. Aplicar jugo de lim贸n cada diez minutos. Dejar que se cocinen por media hora o cuarenta minutos. Darlas vuelta y dejarlas que se doren un poco. Ahora bien, de esta manera, las mollejas saldr谩n cremosas y blandas. Pero si buscamos que queden crocantes, tendremos que abrirlas por la mitad como y ponerlas a dorar en el medio con un poco de jugo de lim贸n. Cortar y servir.聽
De esta manera, las podremos incluir en un s谩nguche, comerlas solas como entrada para un asado o con una salsa de verdeo que consiste en cebolla de verdeo, cebolla, ajo, 150 ml de crema de leche, perejil, sal, pimienta y aceite. Para maridar la mejor opci贸n es un buen vino blanco seco y fr铆o.
El ri帽贸n es una de las achuras que se convirti贸 en cl谩sico de la cocina argentina y una de las m谩s elegidas a la hora de prender un fuego y "tirar algo" a la parrilla.聽
En este caso presentaremos una receta de ri帽ones a la parrilla que tiene como principal objetivo resaltar las caracter铆sticas organol茅pticas del producto o materia prima principal. Se trata de un plato cuya cocci贸n es muy t铆pica del sureste franc茅s, aunque hoy en d铆a podemos encontrarla en muchos otros pa铆ses.