En tiempos donde cada peso cuenta, el estofado vuelve a ganarse un lugar en las mesas argentinas; con ingredientes simples y mucho sabor, es por eso la opción ideal para almuerzos o cenas familiares. Pero, además, hay cortes de carne son más accesibles y rendidores para preparar este clásico que nunca falla.

Además de ser un plato tradicional, esta comida es una gran estrategia de cocina económica. Su base es sencilla: cebolla, ajo, zanahoria, laurel y carne, cocinados a fuego lento para que todo se impregne de sabor. El resultado: un guiso potente y reconfortante.

 

Lo mejor de esta técnica es que se cocina a olla tapada. Sin necesidad de grandes lujos ni cortes caros, un buen estofado puede hacer maravillas con ingredientes baratos. En este contexto, elegir bien la carne es clave para que el plato salga rico y no duela al bolsillo.

Cortes de carne baratos para un estofado bien rendidor

Si buscás hacer un estofado sin romper el presupuesto, el roast beef es una opción imbatible. Proviene del cuarto delantero de la vaca y tiene el equilibrio justo entre grasa y colágeno, lo que lo hace ideal para una cocción lenta. Lo mejor es cortarlo en cubos grandes para que no se desarme del todo. El precio ronda los $10.000 por kilo.

Otra alternativa popular es la paleta, también del delantero. Es más económica que otros cortes y muy versátil. Eso sí, necesita paciencia: recién después de una hora y media empieza a mostrar su mejor versión, bien tierna y jugosa. Hoy se consigue por unos $11.000 el kilo.

Y si de joyitas se trata, el osobuco tiene todo para lucirse en la olla. Su médula le da al estofado una cremosidad única, y la carne, cargada de gelatina natural, queda increíblemente tierna. Para muchos, es el rey del guiso. Lo mejor: se consigue por $7.000 el kilo.

En una economía que obliga a afilar el ingenio, estos cortes de carne no fallan cuando se trata de hacer un buen guiso casero, sabroso y con gusto a hogar.

Estofado de osobuco: la receta casera que rinde, reconforta y no falla

Si querés un guiso sabroso, económico y con mucha presencia, el osobuco es el corte ideal. Su hueso con médula le aporta una textura melosa y un sabor profundo que transforma cualquier estofado en un plato inolvidable.

Ingredientes (para 4 a 6 porciones)

4 a 6 rodajas de osobuco (de 3 a 4 cm de grosor). 2 o 3 cucharadas de aceite. 2 cebollas medianas, picadas. 2 zanahorias en rodajas gruesas. 3 papas medianas en cubos grandes. 1 morrón (rojo, verde o amarillo), cortado. 2 o 3 dientes de ajo picados. 400 a 500 g de tomate triturado o puré de tomate. 750 ml a 1 litro de caldo de carne. 1 taza de vino tinto seco (opcional). 1 o 2 hojas de laurel. 1 cucharadita de tomillo seco o unas ramitas frescas. 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado. Ralladura de media naranja o limón (opcional). Sal y pimienta a gusto. Perejil fresco picado (opcional). Cómo preparar paso a paso el mejor estofado de osobuco Secá bien las rodajas de osobuco papel de cocina. Si querés que mantengan la forma, podés atarlas con hilo de cocina. En una olla grande con fondo grueso, calentá el aceite a fuego medio-alto. Dorá las rodajas de osobuco de ambos lados hasta que estén bien selladas. Retiralas y reservá. En la misma olla, agregá un poco más de aceite si es necesario. Rehogá la cebolla, el ajo, la zanahoria y el morrón hasta que estén tiernos. Si usás vino tinto, incorporalo ahora. Raspa el fondo de la olla para levantar lo dorado y dejá que el alcohol se evapore. Sumá el tomate triturado, el laurel, el tomillo, el pimentón y, si querés, la ralladura de cítrico. Mezclá bien para integrar. Colocá las rodajas de carne nuevamente en la olla. Cubrilas con el caldo y llevá a hervor. Luego, bajá el fuego, tapá y cociná a fuego lento durante 2 a 3 horas. La carne tiene que quedar tan tierna que se desprenda sola del hueso. Unos 30 o 40 minutos antes de que el guiso esté listo, incorporá las papas. Así se cocinan en su punto justo sin deshacerse. Probá, corregí sal y pimienta, y dejá reducir la salsa si es necesario. Serví caliente, con una cucharada del tuétano sobre una rodaja de pan.