Como muchos ya saben, las fajitas son uno de los platos más tradicionales de la cocina tex-mex, es decir de la gastronomía creada por los emigrantes mexicanos que viven en el estado estadounidense de Texas. 

La receta consiste en una carne asada a la parrilla y cortada en tiras, con un par de verduras salteadas, servidas sobre una tortilla de harina de maíz o harina de trigo. En un principio las fajitas se elaboraban sólo con carne de vaca; hoy en día se han popularizado con carne de cerdo, pollo (chicken fajitas) y hasta incluso con camarones. 

La salsa es el acompañamiento y a la vez un ingrediente imprescindible. Existen multitud de salsas en la gastronomía mexicana: hay dos grandes grupos a los que se los denomina la familia de salsas rojas y la familia de salsas verdes. Para este plato las que más se usan son el guacamole y el pico de gallo.

 

Otros acompañamientos comunes son el queso crema, el limón, una mezcla de cilantro y cebolla picada, cualquier otro tipo de queso y el tomate.

Es clave tener la receta de las fajitas a mano porque es muy simple, rica y saludable. Acá te dejamos todo lo que necesitas saber para que salgan exquisitas.

 

Ingredientes para el relleno 1 Morrón rojo. 1 Morrón verde. 1 Cebolla morada. Un chorrito de aceite de oliva. 1/2 Kilo de Colita de Cuadril (cortado en tiras finas). 125 cc. de Caldo de carne. 1/2 Cucharada de Pimentón. 1 Pizca de Sal fina. 1 Pizca de Pimienta. 1 Cucharada de Fécula de maíz. 1 Cebolla de verdeo (picada).

 

El paso a paso para hacer el relleno de unas deliciosas fajitas Cortar todas las verduras en juliana. Calentar el wok a fuego máximo y colocar un poquito de aceite de oliva. Saltear las verduras en el wok con un poquito de sal hasta que estén cocidas y doraditas. Agregar la carne, previamente cortada en tiras finas y cocinar hasta que la carne cambie de color. Añadir el caldo, el pimentón, la sal, la pimienta y el almidón de maíz. Revolver un poco con una cuchara de madera para que la carne y las verduras tomen sabor. Utilizar la cebollita de verdeo para decorar y darle un toque final.

 

Ingredientes para hacer las tortillas caseras 500 g de harina 0000. 1 pizca de sal. 4 cucharadas de aceite de girasol. 200 cc de agua tibia.

 

Preparación Formar una corona con la harina y la sal. Agregar el aceite en el centro y mezclar. Ir incorporando el agua de a poco y hacer una masa. Amasar hasta que quede un bollo liso y tierno, que no se pegue a la mesada. Taparlo y dejarlo descansar. Dividir la masa en 10 porciones. Estirar con un palo de amasar cada porción en forma de círculo, con un espesor de 3 milímetros. Cocinar cada disco en una sartén caliente, 1 minuto de cada lado. Guardarlos entre repasadores hasta el momento de usarlos para evitar que se sequen porque se quiebren.

 

El plato se suele servir llevando el wok a la mesa y las tortillas aparte para que cada uno se arme su propia fajita. También se puede colocar en bowls pequeños queso crema, guacamole, unos gajos de limón y salsa pico de gallo.