En general, al momento de pensar en lo que vamos a cocinar a la parrilla, recurrimos a las mismas opciones de siempre: cortes tiernos como el asado, vacío, bondiola, entre otros. El problema, es que es difícil conseguir este tipo de carne hoy en día a precios que no esten por las nubes. Este panorma, nos deja en la obligación de pensar en una buena parrillada, elaborada con productos distintos. 

Cada tanto, está bueno ir variando y probar otras opciones que sean más amigables con el bolsillo, con lo cual, preguntar en tu carnicería de confianza suele funcionar, ya que los especialistas de la carne pueden hacer recomendaciones muy prometedoras para que no inviertas tus ahorros en el almuerzo del ‘’finde’’.

Si bien, reemplazar no es la idea porque cada corte tiene su sabor y sus especificidades, una gran variante a la hora de prender el fuego es el hígado. Un corte que carga con muchos prejuicios ya que, en general, no se lo asocia a la parrilla, pero esto se descartará rápidamente con esta increíble receta ''cinco por cinco'', la que se realiza únicamente en cinco pasos, con la misma cantidad de ingredientes, y la que incluye un ingrediente secreto que realzará el sabor final.

Antes de pasar a la elaboración, es necesario aclarar que este corte, además, tiene varios puntos a favor a nivel biológico: es una proteína de alto valor, es rico en hierro y vitamina B12. Tiene un valor nutricional similar al de la carne magra en algunos aspectos por contar con poca cantidad de grasa (al rededor de 5%). Aunque, no es recomendable para personas con tendencia a colesterol alto ya que contiene bastante de este. 

Ahora bien, para prepararlo es importante sazonarlo bien, y esta receta de hígado a la parrilla es ideal: lleva realmente muy pocos componentes, y lo mejor, es que el ingrediente secreto le dará un giro de 360° al ponerlo en el fuego. 

 

Ingredientes 1 Kilo Hígado de ternera 1/3 Vaso Vino blanco 1/3 Vaso Vinagre Oregano o Tomillo Sal y Pimienta La receta: 5 pasos para hacer hígado a la parrilla

1- Lo primero será cortar con un cuchillo afilado el hígado en rodajas, si es que no lo pedimos cortado al carnicero. Lo echamos en un recipiente y añadimos el ingrediente clave: el vinagre, junto al vino blanco. Lo tapamos y lo dejamos en la heladera para que marine durante 4 o 5 horas. Si es desde la noche anterior, mejor. 

La función del vinagre será limpiar y desintoxicar bien la carne, a la vez de sumar esa cuota sútil de ácido y dulzor que necesita el hígado para potenciar su sabor y su suavidad natural. 

2- Cuando haya pasado ese tiempo, lo retiramos del líquido y lo ponemos en un papel absorbente para limpiarlo.

3- Agregamos los cortes en una fuente y agregamos un poco de aceite (a gusto), sal y pimienta, y luego añadimos el orégano o el tomillo por ambos lados.

4- Lo siguiente, con la parrilla encendida hace un buen rato y bien caliente, colocarlo sobre las brazas y asar hasta que se dore de cada lado, revisando para que no se seque de más. Si esto sucede, se secará y no tendrá el jugo que buscamos. 

5- Sacar de la parrilla, cortar y servir. Fundamental: agregar limón antes de comer. 

¡Y listo! Vas a sorprender a todos los comensales por esta novedosa manera de preparar hígado.