El Jopara (yopará en guaraní) es un término que significa mezcla o combinación, y también hace referencia a uno de los platos más típicos de la cocina paraguaya. Generalmente, los paraguayos suelen prepararlo todos los primeros días de octubre siguiendo una tradición. 

Este plato está elaborado principalmente con maíz y porotos y se sirve siguiendo una tradición que consiste en espantar al Karai Octubre (Señor de Octubre) a quien se le atribuye las carencias del mes que se dan en Paraguay para esas fechas.

 

¿Cuál es la tradición del Jopara?

 

Los hogares donde la comida sea poca, recibirán de parte del Karai Octubre (Señor de Octubre), la maldición de tener un año de pobreza; mientras que, aquellos hogares donde la familia se muestre unida y haya comida en abundancia, serán bendecidos por este hombre trayendo abundancia durante todo el año.

De allí la tradición de preparar un delicioso jopara utilizando los ingredientes disponibles como el choclo y el poroto, acompañados de otras verduras, las cuales se hierven por varias horas para que e guiso quede más bien espeso.

 

Receta del Jopara

Prepará este riquísimo plato y formá parte de la tradición. Además, podés ofrecer a tus familiares y amigos un guiso lleno sabor y sustento a pesar de las carencias del mes. Mirá los detalles de la preparación.

Ingredientes

200 gramos de porotos secos Medio zapallo 1 hoja de laurel 2 choclos 2 papas 2 cebollas 2 tomates 2 dientes de ajo 2 cebollas de verdeo 2 cucharadas de cilantro fresco (opcional) Sal y pimienta al gusto Pimentón al gusto Aceite c/n

Preparación

Lo primero que hay que hacer es colocar en remojo los porotos desde la noche anterior. Al día siguiente, desechar el agua y lavar muy bien. En una olla de hierro colocar a cocinar los porotos junto con la hoja de laurel en abundante agua, por una hora o hasta que se ablanden. Por otro lado, poner a rehogar la cebolla picada, el choclo, el tomate, el zapallo, la papa y el ajo con un chorrito de aceite, todo previamente cortado en cuadrados. Dejar cocinar hasta que la cebolla se cristalice. Salpimentar al gusto y agregar un poquito de pimentón y las especias que se quiera. Una vez que los porotos estén blanditos, incorporar la cebolla de verdeo picadita y el cilantro picado. Dejar cocinar por unos 2 minutos. Para finalizar unir las dos preparaciones y cocinar tan solo unos minutos hasta que ambas se fundan. Retirar del fuego y servir con un poquito de pan.

 

Secretos para preparar el mejor jopará

El secreto de un buen jopara es llevar la cocción a fuego lento para que todos los ingredientes suelten su almidón natural y quede bien espesito. A este plato también se le puede agregar carne. Incluso hay algunos que le agregan chorizos.

Existe otra versión llamada jopara quesu, donde se le agrega bastante queso Paraguayo. También se puede acompañar con tortillas y una rica cerveza bien fría.